Upma de semoule aux légumes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle à fond épais assure une répartition homogène de la chaleur et empêche la semoule de brûler.

2. 2

   Ajoutez la semoule grossière dans la poêle chaude et faites-la griller à sec pendant 5-7 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le grillage de la semoule est crucial ; il empêche l'upma de devenir collant et renforce sa saveur de noisette. Un parfum agréable et une légère couleur dorée sont de bons repères.

3. 3

   Transférez la semoule grillée dans un saladier et réservez.

4. 4

   Remettez la même poêle à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.

5. 5

   Une fois l'huile frémissante, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater vivement.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'huile doit être bien chaude et frémissante pour que les graines de moutarde éclatent rapidement ; cela libère leur saveur piquante. Si elles éclatent trop, couvrir la poêle limite les projections.

6. 6

   Ajoutez les graines de cumin et les feuilles de curry fraîches dans la poêle.

7. 7

   Faites revenir les épices pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler les épices, car cela les rendrait amères.

8. 8

   Incorporez l'oignon finement haché, le gingembre râpé et le piment vert haché.

   Note du chef : La quantité de piment vert peut être ajustée selon le niveau de piquant souhaité. Pour moins de chaleur, les graines peuvent être retirées.

9. 9

   Faites cuire les aromates pendant 3-4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre.

   Environ 4 min

10. 10

    Ajoutez la carotte en dés et les pois verts dans la poêle.

    Note du chef : D'autres légumes à cuisson rapide, comme des poivrons ou du maïs, conviennent aussi.

11. 11

    Faites revenir les légumes encore 2-3 minutes, en leur laissant juste le temps de s'attendrir tout en gardant un peu de croquant.

    Environ 3 min

12. 12

    Versez l'eau et ajoutez le sel, puis portez le mélange à grosse ébullition.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'eau doit bouillir à gros bouillons avant l'ajout de la semoule afin d'éviter les grumeaux.

13. 13

    Baissez le feu au minimum.

14. 14

    Ajoutez progressivement la semoule grillée en un mince filet continu tout en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un upma lisse et léger. Toute la semoule ne doit pas être versée d'un coup.

15. 15

    Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle et laissez l'upma mijoter doucement pendant 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Il faut résister à la tentation de soulever le couvercle pendant ce temps, car la vapeur est indispensable pour cuire la semoule uniformément.

16. 16

    Retirez la poêle du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 2 minutes, afin que toute vapeur restante soit absorbée.

    Environ 2 min

17. 17

    Retirez le couvercle, incorporez le jus de citron frais et aérez délicatement l'upma avec une fourchette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le jus de citron rehausse les saveurs et apporte une agréable note acidulée.

18. 18

    Garnissez généreusement de coriandre fraîche avant de servir chaud.

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat fini.