Knödel végétariens au pain
Ces knödel de pain traditionnels allemands sont un accompagnement copieux et satisfaisant, parfait pour absorber les sauces riches ou les ragoûts. Préparés avec du pain rassis, du lait et des œufs, ils sont étonnamment simples à réaliser et offrent une texture merveilleusement réconfortante. Cette recette donne des knödel légers et savoureux qui accompagneront n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 309 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpetit pain rassis, coupé en cubes de 1 cm
- 240 mllait, tiède
- 2 pcegros œuf
- 80 goignon jaune, finement haché
- 15 gpersil frais, finement haché
- 15 gbeurre sans sel
- 30 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
petite poêle · écumoire · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez le pain rassis coupé en dés dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Faites chauffer le lait doucement à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud.
Environ 2 min
- 3
Versez le lait tiède sur les dés de pain et laissez-les tremper 10-15 minutes, en laissant le pain ramollir complètement.
Environ 15 min
Note du chef : Le pain doit être entièrement imbibé pour obtenir une texture lisse de knödel.
- 4
Pendant que le pain trempe, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon en dés dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Les oignons ne doivent pas brunir; ils doivent simplement s'attendrir.
- 6
Ajoutez le persil haché aux oignons ramollis et poursuivez la cuisson pendant encore une minute.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le mélange d'oignons et de persil revenus dans le saladier contenant le pain imbibé.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les œufs dans le saladier, puis la farine, le sel et le poivre.
Environ 1 min
- 9
Mélangez délicatement tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient juste amalgamés. Évitez de trop mélanger, car cela rendrait les knödel durs.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange doit être humide mais suffisamment ferme pour être façonné en boules. S'il est trop humide, un peu plus de farine est nécessaire; s'il est trop sec, un petit filet de lait suffit.
- 10
Portez à frémissement une grande casserole d'eau salée (sans ébullition franche).
Environ 5 min
Note du chef : Un frémissement doux empêche les knödel de se défaire.
- 11
Avec les mains humides, façonnez le mélange en 8-10 boules régulières, d'environ 5-6 cm de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent le mélange de coller.
- 12
Plongez délicatement les knödel dans l'eau frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée; la cuisson peut se faire en plusieurs fois si nécessaire.
- 13
Laissez frémir les knödel pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur. Vous pouvez en tester un en le coupant pour vérifier que le centre est cuit.
Environ 20 min
- 14
Retirez les knödel cuits avec une écumoire et égouttez-les bien.
Environ 1 min
- 15
Servez immédiatement en accompagnement avec de la sauce, des viandes rôties ou des ragoûts de légumes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 309,2kcal
- Protéines
- 12,1g
- Glucides
- 46,8g
- Lipides
- 8,9g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 6,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les knödel restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les délicatement dans de l'eau frémissante pendant quelques minutes ou tranchez-les et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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