Soupe à l'oignon végétarienne

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'utilisation du beurre et de l'huile ensemble empêche le beurre de brunir trop vite.

2. 2

   Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel, en remuant pour les enrober de matière grasse. Baissez le feu à moyen-doux.

   Environ 3 min

3. 3

   Faites cuire les oignons lentement, en remuant toutes les 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, confits et d'un brun doré profond. Ne précipitez pas cette étape.

   Environ 45 min

   Note du chef : La vraie caramélisation demande de la patience. Si les oignons commencent à brûler, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et baissez le feu.

4. 4

   Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

5. 5

   Saupoudrez les oignons de farine et remuez sans cesse pendant une minute pour faire disparaître le goût de farine crue.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez le vin blanc pour déglacer la casserole en grattant les sucs au fond. Laissez bouillonner et réduire de moitié environ.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous n'utilisez pas de vin, vous pouvez déglacer avec un trait de bouillon.

7. 7

   Incorporez progressivement le bouillon de légumes, puis ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez la soupe à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez cuire au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent.

   Environ 20 min

9. 9

   Pendant que la soupe mijote, préchauffez le gril du four. Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

10. 10

    Retirez les brins de thym et la feuille de laurier de la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la soupe bien chaude dans quatre bols allant au four.

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ce que vos bols soient explicitement adaptés à la chaleur du gril.

12. 12

    Déposez une tranche de baguette grillée sur la soupe dans chaque bol.

    Environ 1 min

13. 13

    Parsemez généreusement de gruyère râpé le pain et la surface de la soupe.

    Environ 1 min

14. 14

    Disposez délicatement les bols sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.

    Environ 3 min

    Note du chef : Surveillez de près, car le fromage peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes.

15. 15

    Laissez reposer les bols quelques minutes avant de servir, car ils seront extrêmement chauds.

    Environ 5 min