Gollash végétarien
Cette tourte salée égyptienne superpose une pâte filo croustillante à une garniture généreuse et épicée de champignons, de lentilles et de noix. Cuite jusqu'à être dorée et gonflée, c'est un plat principal végétarien rassasiant qui réinvente un classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 250 gchampignon cremini, finement haché
- 0,5 tassenoix, haché
- 1,5 tasselentilles brunes cuites, rincées et égouttées si en conserve
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 120 mlbouillon de légumes
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 100 gfromage feta, émietté
- 1 pceœuf
- 240 mllait
- 1 c. à s.graine de sésame(facultatif)
montage
- 450 gpâte filo, décongelé selon les instructions sur l'emballage
- 115 gbeurre sans sel, fondu
Matériel
pinceau de pâtisserie · grande poêle · couteau · planche à découper · four · petit bol · plat à gratin 23x33 cm
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un plat à four de 23x33cm (9x13 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : La pâte filo doit être complètement décongelée au réfrigérateur pendant la nuit avant de commencer.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon jaune haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez les champignons cremini hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencé à dorer.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle trop remplie empêche les champignons de dorer et les fait plutôt cuire à la vapeur.
- 4
Ajoutez l'ail haché et les noix hachées, et faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle, le sel et le poivre noir, en remuant pour bien enrober le tout.
Environ 1 min
- 6
Versez le bouillon de légumes et ajoutez les lentilles brunes cuites. Laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Environ 5 min
- 7
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais haché et la feta émiettée. Réservez la garniture et laissez-la refroidir légèrement.
Environ 2 min
- 8
Déposez une feuille de pâte filo dans le plat préparé et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Répétez l'opération jusqu'à avoir utilisé la moitié des feuilles de filo.
Environ 5 min
Note du chef : Les feuilles de filo non utilisées restent couvertes d'un linge humide afin de ne pas se dessécher.
- 9
Étalez uniformément la garniture aux champignons et aux lentilles sur les couches de filo du fond.
Environ 1 min
- 10
Disposez le reste des feuilles de filo sur la garniture, en badigeonnant chacune de beurre fondu au fur et à mesure.
Environ 5 min
- 11
Repliez dans le plat les bords de filo qui dépassent. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez délicatement le gollash en carrés ou en losanges avant la cuisson.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de le découper avant la cuisson permet à la préparation versée sur le dessus de s'infiltrer et facilite grandement le service.
- 12
Dans un petit bol, fouettez l'œuf et le lait. Versez ce mélange uniformément sur le dessus du gollash.
Environ 1 min
- 13
Si vous en utilisez, saupoudrez le dessus de graines de sésame.
- 14
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
Environ 40 min
- 15
Laissez reposer le gollash dans le plat pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela aide la garniture à se tenir et permet de faire des parts plus nettes.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 175°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
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