Soupe minestrone végétarienne

Name: Soupe minestrone végétarienne
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune haché; 2 pce carotte en dés; 2 pce tige de céleri en dés; 3 gousse ail haché; 800 g tomates en dés en conserve non égoutté; 6 tasse bouillon de légumes; 1 c. à c. origan séché; 1 c. à c. basilic séché; 1 pce feuille de laurier; 150 g haricot vert épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm; 400 g haricots cannellini en conserve rincé et égoutté; 0,5 tasse petites pâtes comme des ditalini ou des macaronis; 1 pce courgette en dés; 100 g épinards frais; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir; 2 c. à s. persil frais haché (facultatif)

Ce minestrone végétarien copieux regorge de légumes frais, de haricots et de pâtes dans un bouillon de tomate savoureux. C'est un plat réconfortant et nutritif, parfait en toute saison.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 5 min
Portions: 6
Difficulté: Moyenne
Par portion: 226 kcal

Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, haché
2 pcecarotte, en dés
2 pcetige de céleri, en dés
3 gousseail, haché
800 gtomates en dés en conserve, non égoutté
6 tassebouillon de légumes
1 c. à c.origan séché
1 c. à c.basilic séché
1 pcefeuille de laurier
150 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
400 gharicots cannellini en conserve, rincé et égoutté
0,5 tassepetites pâtes, comme des ditalini ou des macaronis
1 pcecourgette, en dés
100 gépinards, frais
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir

garniture

2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

grande casserole · couteau · planche à découper

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
Environ 2 min
2
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la marmite et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
4
Versez les tomates en dés en boîte, le bouillon de légumes, l'origan séché, le basilic séché et la feuille de laurier.
Environ 1 min
5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Environ 15 min
6
Ajoutez les haricots verts et les haricots cannellini en conserve dans la marmite.
Environ 1 min
7
Incorporez les petites pâtes et la courgette, puis poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient tendres.
Environ 12 min
8
Retirez la feuille de laurier de la soupe.
9
Incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils flétrissent, ce qui ne prend que 1-2 minutes.
Environ 2 min
10
Assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût.
11
Répartissez la soupe bien chaude dans des bols et garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.

Par portion

Nutrition

70%Score

Calories: 225,8kcal
Protéines: 11g
Glucides: 34,8g
Lipides: 5,7g
Fibres: 8,1g
Sucres: 9,5g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de minestrone dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.