Watalappan sri-lankais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Versez le lait de coco dans une casserole et ajoutez le jaggery râpé.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous. Ne laissez pas bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que le jaggery soit complètement fondu afin d'éviter une texture granuleuse dans la crème finale.

3. 3

   Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il est important que le mélange soit froid avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.

4. 4

   Dans un saladier à part, fouettez légèrement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, en veillant à ne pas incorporer trop d'air.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez progressivement le mélange refroidi de lait de coco et de jaggery dans les œufs fouettés, en remuant sans cesse.

   Environ 2 min

6. 6

   Incorporez la cardamome en poudre, la muscade râpée et le sel.

   Environ 1 min

7. 7

   Passez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un saladier propre ou directement dans le plat destiné à la cuisson vapeur, pour obtenir une texture lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La filtration élimine les morceaux de jaggery, les chalazes des œufs et les grumeaux d'épices, pour une crème plus soyeuse.

8. 8

   Versez la crème filtrée dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels qui peuvent tenir dans votre cuit-vapeur.

   Environ 1 min

9. 9

   Préparez un cuit-vapeur en portant l'eau à ébullition.

   Environ 5 min

10. 10

    Placez délicatement le plat contenant la crème dans le cuit-vapeur, couvrez hermétiquement de papier aluminium ou d'un couvercle pour empêcher l'eau de goutter à l'intérieur, et faites cuire à la vapeur 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

    Environ 45 min

    Note du chef : La crème est cuite lorsqu'un couteau inséré au centre ressort propre. Le temps de cuisson peut varier selon la taille et la profondeur de votre plat.

11. 11

    Sortez le watalappan du cuit-vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

    Environ 20 min

12. 12

    Réfrigérez le watalappan pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement permet à la crème de se raffermir et en rehausse les saveurs.

13. 13

    Garnissez de noix de cajou hachées juste avant de servir.