Xôi gấc végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela élimine l'excès d'amidon.

   Environ 5 min

   Note du chef : Plusieurs rinçages sont la clé d'un riz parfaitement non collant.

2. 2

   Faites tremper le riz gluant rincé dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le trempage garantit une cuisson homogène et un riz tendre.

3. 3

   Égouttez très bien le riz trempé et réservez.

   Environ 2 min

4. 4

   Dans un saladier, mélangez la pulpe de gac avec une pincée de sel.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pulpe de gac surgelée doit être complètement décongelée.

5. 5

   Ajoutez le riz gluant égoutté au mélange de pulpe de gac et mélangez soigneusement à la main, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé de la pulpe orange éclatante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le port de gants peut éviter de vous tacher les mains.

6. 6

   Installez un cuit-vapeur avec de l'eau dans la partie inférieure ; veillez à ce que l'eau ne touche pas le panier vapeur.

   Environ 2 min

7. 7

   Tapissez le panier vapeur d'une étamine propre ou de feuilles de bananier (si disponibles) et répartissez le riz enrobé de gac uniformément à l'intérieur.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un tassage excessif du riz empêche une cuisson uniforme à la vapeur.

8. 8

   Portez l'eau à ébullition, puis placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une ébullition régulière doit être maintenue pendant toute la cuisson à la vapeur.

9. 9

   Au bout de 20 minutes, ouvrez le couvercle et aérez délicatement le riz avec des baguettes ou une fourchette.

   Environ 1 min

10. 10

    Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, le lait de coco et le sel restant.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez le mélange au lait de coco uniformément sur le riz dans le cuit-vapeur, puis mélangez délicatement pour l'incorporer.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le mélange doit être bien réparti pour une douceur et une humidité uniformes.

12. 12

    Couvrez et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et brillant.

    Environ 20 min

    Note du chef : La dégustation d'un grain permet de vérifier la tendreté souhaitée.

13. 13

    Une fois cuit, éteignez le feu et laissez le Xôi Gấc reposer dans le cuit-vapeur couvert pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet au riz d'absorber complètement la vapeur et de devenir parfaitement tendre.

14. 14

    Servez chaud, garni de graines de sésame grillées si vous le souhaitez.