Xôi gấc végétalien
Ce xôi gấc rouge éclatant est un délicieux plat de riz gluant, traditionnellement préparé avec la pulpe de gac pour sa couleur distinctive et sa saveur subtile. Cette version végane utilise le pigment naturel du fruit pour créer un accompagnement visuellement superbe et naturellement sucré.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 100 gpulpe de gac, frais ou surgelé, décongelé
- 400 griz gluant, à grain court
- 50 gsucre
- 60 mllait de coco, entier
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 1 c. à s.graines de sésame, grillé(facultatif)
Matériel
baguettes · cuiseur vapeur · grand bol · fouet · étamine
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela élimine l'excès d'amidon.
Environ 5 min
Note du chef : Plusieurs rinçages sont la clé d'un riz parfaitement non collant.
- 2
Faites tremper le riz gluant rincé dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
Environ 3 h
Note du chef : Le trempage garantit une cuisson homogène et un riz tendre.
- 3
Égouttez très bien le riz trempé et réservez.
Environ 2 min
- 4
Dans un saladier, mélangez la pulpe de gac avec une pincée de sel.
Environ 1 min
Note du chef : La pulpe de gac surgelée doit être complètement décongelée.
- 5
Ajoutez le riz gluant égoutté au mélange de pulpe de gac et mélangez soigneusement à la main, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé de la pulpe orange éclatante.
Environ 5 min
Note du chef : Le port de gants peut éviter de vous tacher les mains.
- 6
Installez un cuit-vapeur avec de l'eau dans la partie inférieure ; veillez à ce que l'eau ne touche pas le panier vapeur.
Environ 2 min
- 7
Tapissez le panier vapeur d'une étamine propre ou de feuilles de bananier (si disponibles) et répartissez le riz enrobé de gac uniformément à l'intérieur.
Environ 2 min
Note du chef : Un tassage excessif du riz empêche une cuisson uniforme à la vapeur.
- 8
Portez l'eau à ébullition, puis placez le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Une ébullition régulière doit être maintenue pendant toute la cuisson à la vapeur.
- 9
Au bout de 20 minutes, ouvrez le couvercle et aérez délicatement le riz avec des baguettes ou une fourchette.
Environ 1 min
- 10
Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, le lait de coco et le sel restant.
Environ 1 min
- 11
Versez le mélange au lait de coco uniformément sur le riz dans le cuit-vapeur, puis mélangez délicatement pour l'incorporer.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange doit être bien réparti pour une douceur et une humidité uniformes.
- 12
Couvrez et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et brillant.
Environ 20 min
Note du chef : La dégustation d'un grain permet de vérifier la tendreté souhaitée.
- 13
Une fois cuit, éteignez le feu et laissez le Xôi Gấc reposer dans le cuit-vapeur couvert pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz d'absorber complètement la vapeur et de devenir parfaitement tendre.
- 14
Servez chaud, garni de graines de sésame grillées si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de Xôi Gấc dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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