Yam Naem Khao Tod (salade de riz croustillant)
Cette salade thaïe vibrante associe du riz frit croustillant assaisonné au curry rouge, de la saucisse de porc fermentée émiettée et un mélange d'herbes fraîches. Elle est nappée d'une vinaigrette au citron vert vive et relevée, offrant un délicieux contraste de textures et de saveurs. Un plat parfait pour ceux qui aiment la cuisine thaïe audacieuse et aromatique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 tasseriz jasmin, cuit et refroidi
- 2 c. à s.pâte de curry rouge
- 2 c. à s.lait de coco
- 1 pceœuf
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 tassehuile végétale, pour frire
- 200 gnaem (saucisse de porc fermentée), émietté
- 0,5 tassecacahuètes grillées, grossièrement haché
- 2 pceéchalote, finement tranché
- 1 c. à s.gingembre, coupé en julienne fine
- 0,5 tassefeuilles de menthe fraîches
- 0,5 tassecoriandre, grossièrement haché
- 2 pcecive, tranché
assaisonnement
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.flocons de piment
garniture
- 8 pcefeuilles de laitue, pour servir(facultatif)
Matériel
écumoire · poêle profonde · essuie-tout · wok · grand bol · grille de refroidissement · petit bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez le riz jasmin cuit, la pâte de curry rouge, le lait de coco, l'œuf et la farine.
Environ 3 min
Note du chef : Le riz doit être froid afin de ne pas cuire l'œuf au mélange.
- 2
Mélangez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé et que le mélange puisse être façonné en petites galettes.
Environ 2 min
Note du chef : Portez des gants si vous préférez ne pas toucher le mélange directement.
- 3
Façonnez le mélange de riz en petites galettes plates, d'environ 2-3 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les faites pas trop épaisses, car elles doivent devenir croustillantes uniformément.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 5
Faites frire délicatement les galettes de riz par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes par face.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela fera baisser la température de l'huile et rendra les galettes molles.
- 6
Retirez les galettes de riz frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : La grille permet de conserver le croustillant en laissant circuler l'air.
- 7
Une fois légèrement refroidies, cassez les galettes de riz croustillantes en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 2 min
Note du chef : Elles doivent rester croquantes et garder leur forme.
- 8
Dans un grand bol, mélangez la naem émiettée, les cacahuètes grillées hachées, l'échalote émincée, le gingembre finement taillé en julienne, les feuilles de menthe fraîche, la coriandre hachée et la cébette émincée.
Environ 3 min
- 9
Ajoutez les morceaux de riz croustillant cassés dans le bol avec les autres ingrédients.
Environ 1 min
- 10
Dans un petit bol, fouettez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment pour préparer la vinaigrette.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la vinaigrette selon votre goût; elle doit trouver un équilibre entre le sucré, l'acidulé et le piquant.
- 11
Versez la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélangez délicatement pour bien tout enrober.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez juste avant de servir pour éviter que le riz croustillant ne ramollisse trop.
- 12
Servez immédiatement, éventuellement avec des feuilles de laitue fraîches pour envelopper.
Bien conserver
Conservez les éléments séparément; cette salade est meilleure dégustée fraîche.
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