Yémistès (légumes farcis grecs)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Préparez les légumes : coupez les poivrons en deux et épépinez-les, coupez le chapeau des tomates et évidez-les en réservant la pulpe, puis coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les. Disposez les légumes évidés dans un grand plat à gratin.

   Environ 10 min

   Note du chef : Laissez un peu de chair dans les légumes pour qu'ils gardent leur tenue.

3. 3

   Pour la farce, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

4. 4

   Ajoutez l'ail dans la poêle et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il embaume.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

5. 5

   Incorporez le riz rond rincé, la pulpe de tomate hachée, le persil frais, la menthe fraîche, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.

   Environ 2 min

6. 6

   À l'aide d'une cuillère, garnissez chaque légume évidé avec la farce au riz, en les remplissant aux deux tiers environ pour laisser de la place au riz pour gonfler.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne les remplissez pas trop, sinon le riz restera insuffisamment cuit.

7. 7

   Disposez les quartiers de pommes de terre autour des légumes farcis dans le plat à gratin.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez le bouillon de légumes et l'eau au fond du plat à gratin.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le liquide aide à cuire les légumes à la vapeur et à cuire le riz.

9. 9

   Couvrez lâchement le plat à gratin de papier aluminium et faites cuire 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le papier aluminium retient la vapeur, ce qui permet au riz de cuire uniformément.

10. 10

    Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit bien cuit et aérien.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les 15 dernières minutes permettent aux légumes de dorer légèrement.

11. 11

    Laissez reposer les yemistès 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de se raffermir.