Yémistès (légumes farcis grecs)
Les yemistès sont des légumes grecs classiques, généralement des tomates, des poivrons ou des courgettes, farcis d'un mélange savoureux de riz et d'herbes. Cette recette offre un plat principal vegan copieux et aromatique, parfait pour un repas aux accents méditerranéens.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 443 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pcepoivron rouge, coupé en deux et épépiné
- 2 pcetomate, hauts coupés, pulpe retirée à la cuillère
- 2 pcecourgette, coupé en deux dans le sens de la longueur, pulpe retirée
garniture
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 0,75 tasseriz à grains courts, rincé
- 1 tassepulpe de tomate, de tomates évidées, hachées
- 0,5 tassepersil frais, haché
- 0,25 tassementhe fraîche, haché
- 0,33 tassehuile d'olive
liquide
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 0,5 tasseeau
assaisonnement
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
accompagnement
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
Matériel
grande poêle · verres doseurs · cuillères à mesurer · four · planche à découper · couteau · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 2
Préparez les légumes : coupez les poivrons en deux et épépinez-les, coupez le chapeau des tomates et évidez-les en réservant la pulpe, puis coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les. Disposez les légumes évidés dans un grand plat à gratin.
Environ 10 min
Note du chef : Laissez un peu de chair dans les légumes pour qu'ils gardent leur tenue.
- 3
Pour la farce, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 4
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il embaume.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 5
Incorporez le riz rond rincé, la pulpe de tomate hachée, le persil frais, la menthe fraîche, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 6
À l'aide d'une cuillère, garnissez chaque légume évidé avec la farce au riz, en les remplissant aux deux tiers environ pour laisser de la place au riz pour gonfler.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les remplissez pas trop, sinon le riz restera insuffisamment cuit.
- 7
Disposez les quartiers de pommes de terre autour des légumes farcis dans le plat à gratin.
Environ 2 min
- 8
Versez le bouillon de légumes et l'eau au fond du plat à gratin.
Environ 1 min
Note du chef : Le liquide aide à cuire les légumes à la vapeur et à cuire le riz.
- 9
Couvrez lâchement le plat à gratin de papier aluminium et faites cuire 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Le papier aluminium retient la vapeur, ce qui permet au riz de cuire uniformément.
- 10
Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit bien cuit et aérien.
Environ 15 min
Note du chef : Les 15 dernières minutes permettent aux légumes de dorer légèrement.
- 11
Laissez reposer les yemistès 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se mêler et au riz de se raffermir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 442,8kcal
- Protéines
- 8,2g
- Glucides
- 59,9g
- Lipides
- 19,9g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 11,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les yemistès restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans un four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.