Yudofu
Le yudofu est un plat japonais simple et réconfortant, où le tofu mijote délicatement dans un bouillon léger. C'est un repas léger mais satisfaisant, parfait pour une soirée fraîche. Cette recette met en valeur la saveur délicate et la texture du tofu frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 182 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gtofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 10 gkombu, essuyé, non lavé
- 1 000 mleau
garniture
- 2 pcecive, finement tranché
sauce à tremper
- 4 c. à s.sauce ponzu
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.daikon râpé(facultatif)
- 0,5 c. à c.shichimi togarashi(facultatif)
Matériel
petits bols · casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le kombu et l'eau dans une casserole moyenne ou un donabe (pot en terre cuite japonais).
Environ 1 min
- 2
Laissez le kombu tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes, ou idéalement plusieurs heures au réfrigérateur, pour préparer le dashi.
Note du chef : Un trempage plus long du kombu permet d'extraire davantage d'umami.
- 3
Faites chauffer la casserole à feu moyen-doux. Juste avant que l'eau n'arrive à ébullition (quand de petites bulles commencent à se former sur les bords), retirez le kombu.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le kombu, car cela peut rendre le dashi amer.
- 4
Ajoutez délicatement les cubes de tofu au dashi. Baissez le feu à doux et laissez frémir 5-7 minutes, afin que le tofu soit bien chaud et s'imprègne de la saveur du dashi.
Environ 7 min
Note du chef : Une ébullition trop vive abîme le tofu; un léger frémissement est idéal pour préserver sa texture délicate.
- 5
Pendant que le tofu mijote, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce ponzu, la sauce soja, le daikon râpé (si vous en utilisez) et le shichimi togarashi (si vous en utilisez) dans de petits bols individuels.
Environ 2 min
Note du chef : Adaptez les proportions des ingrédients de la sauce d'accompagnement selon vos goûts.
- 6
Répartissez délicatement le tofu chaud et un peu de dashi dans des bols individuels. Garnissez d'oignons nouveaux émincés.
Environ 2 min
- 7
Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement préparée à côté.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 182kcal
- Protéines
- 17,9g
- Glucides
- 8,4g
- Lipides
- 9,9g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tofu et le dashi séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le tofu dans le dashi à la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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