Yum Pla Duk Foo (salade de poisson-chat croustillant)
Cette salade thaï vibrante associe des miettes de poisson-chat frit croustillant, offrant une texture unique et une saveur savoureuse. Elle est mélangée à une sauce vive et relevée, complétée par des herbes fraîches et des légumes croquants. Un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé, le salé et le piquant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 459 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, fruits à coque, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson-chat, cuit, émietté
- 3 tassehuile végétale
assaisonnement
- 2 pceéchalote, finement tranché
- 2 gousseail, finement haché
- 3 pcepiment thaï, finement haché
- 4 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 2 c. à s.sucre de palme, finement haché
salade
- 1 pcemangue verte, en julienne(facultatif)
- 1 pceconcombre, finement tranché
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
garniture
- 0,25 tassecoriandre, grossièrement haché
- 0,25 tassefeuille de menthe, grossièrement haché
- 0,25 tassecacahuète, rôti, concassé(facultatif)
Matériel
wok · poêle profonde · écumoire · saladiers · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que le filet de poisson-chat cuit est parfaitement sec, puis effilochez-le en très petits morceaux avec les mains ou une fourchette.
Environ 5 min
Note du chef : Plus le poisson est sec, plus il deviendra croustillant à la friture.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de friture garantit une mesure précise.
- 3
Ajoutez avec précaution le poisson-chat effiloché dans l'huile chaude, en plusieurs fournées, sans surcharger la casserole.
- 4
Faites frire le poisson-chat pendant 3-5 minutes par fournée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et très croustillant.
Environ 10 min
Note du chef : Il doit être léger et aérien en texture.
- 5
Retirez le poisson-chat croustillant avec une écumoire et égouttez-le soigneusement sur du papier absorbant.
- 6
Dans un saladier moyen, mélangez l'échalote, l'ail, le piment thaï, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme pour la vinaigrette.
Environ 3 min
Note du chef : Le sucre de palme doit être complètement dissous.
- 7
Ajoutez la mangue verte, le concombre et l'oignon rouge dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 8
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 1 min
- 9
Juste avant de servir, incorporez délicatement le poisson-chat frit croustillant.
Environ 1 min
Note du chef : Le poisson-chat est ajouté juste avant de servir pour préserver son croustillant.
- 10
Garnissez de coriandre, de feuilles de menthe et de cacahuètes concassées, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 458,9kcal
- Protéines
- 26,9g
- Glucides
- 27g
- Lipides
- 28,1g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 16,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la salade restante et le poisson-chat croustillant séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Ce plat est meilleur dégusté frais ; il n'est pas recommandé de le réchauffer, car le poisson-chat perdrait son croustillant.
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