Zeytinyağlı Enginar (artichauts à l'huile d'olive)
Zeytinyağlı Enginar est un plat turc traditionnel composé de cœurs d'artichaut frais braisés à l'huile d'olive avec des légumes tendres. Cette entrée ou cet accompagnement végan, léger et savoureux, se sert généralement froid. La douceur subtile des carottes et des petits pois complète le goût terreux des artichauts.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 220 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecœur d'artichaut, frais ou surgelé, paré
- 1 pcecitron, pressé
- 0,25 tassehuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 0,5 tassepetit pois, frais ou surgelé
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,75 tasseeau
garniture
- 2 c. à s.aneth, frais, haché(facultatif)
Matériel
casserole large · cuillère · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des artichauts frais, parez-les en retirant les feuilles extérieures dures, en coupant le tiers supérieur et en ôtant le foin. Plongez les artichauts parés dans un saladier d'eau froide avec la moitié du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Environ 10 min
Note du chef : Portez des gants lorsque vous parez des artichauts frais afin d'éviter de vous tacher les mains.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et peu profonde ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 4
Incorporez les carottes en dés et les petits pois, puis faites cuire encore 2-3 minutes.
Environ 3 min
- 5
Égouttez les cœurs d'artichaut et disposez-les, côté coupé vers le haut, parmi les légumes dans la casserole.
Environ 1 min
- 6
Versez le reste du jus de citron, le sucre en poudre, le sel et l'eau.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Environ 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille et la fraîcheur des artichauts.
- 8
Retirez la casserole du feu et laissez le plat refroidir complètement à température ambiante, couvercle en place.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement lent aide les saveurs à se mêler.
- 9
Transférez le Zeytinyağlı Enginar refroidi dans un plat de service, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou de préférence plus longtemps, avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Ce plat se sert de préférence froid, ce qui permet à l'huile d'olive de se figer légèrement et d'améliorer la texture.
- 10
Garnissez d'aneth frais haché juste avant de servir, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 220,3kcal
- Protéines
- 4,9g
- Glucides
- 22,9g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 8,5g
- Sucres
- 8,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Zeytinyağlı Enginar dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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