Mett à l'oignon
Découvrez le vrai goût de la tradition allemande avec le Zwiebelmett, une entrée classique composée de porc exceptionnellement frais, finement haché et simplement assaisonné d'oignon relevé, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cette tartinade savoureuse et onctueuse se déguste généralement crue sur des petits pains croustillants, pour un profil aromatique à la fois franc et étonnamment délicat, aussi intense que réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 480 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gporc haché, très frais, de haute qualité, avec 30% de matière grasse
- 100 goignon, finement haché
- 5 gsel
- 1 gpoivre noir, fraîchement moulu
service
- 4 pcepetit pain(facultatif)
Matériel
saladier · couteau de chef · planche à découper · robot culinaire (facultatif) · gants (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Veillez à ce que votre porc haché soit de la plus haute qualité et ait été conservé à une température très basse. Cela est essentiel à la fois pour la sécurité alimentaire et pour un goût optimal lors de la préparation de plats à base de viande crue.
Note du chef : Achetez toujours votre porc haché chez un boucher de confiance qui peut garantir sa fraîcheur et son aptitude à être consommé cru.
- 2
Hachez très finement l'oignon au couteau ou au robot jusqu'à obtenir presque une purée. Plus la coupe est fine, mieux elle s'intègre à la viande.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une texture encore plus fine, râpez l'oignon sur les plus petits trous d'une râpe à boîte.
- 3
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le porc haché très froid, l'oignon finement haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- 4
À l'aide de mains propres et gantées ou d'une cuillère solide, mélangez délicatement mais soigneusement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste amalgamés. Évitez de trop mélanger, car cela peut réchauffer la viande et en altérer la texture.
Environ 3 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour garder la viande aussi froide que possible. La chaleur de vos mains peut légèrement modifier sa consistance.
- 5
Goûtez une très petite quantité du mélange pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez avec un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'êtes pas à l'aise à l'idée de goûter de la viande crue, faites cuire une toute petite pincée dans une poêle chaude pendant quelques secondes pour vérifier l'assaisonnement.
- 6
Juste avant de servir, formez le Zwiebelmett en un joli dôme sur un plat de service ou étalez-le généreusement sur des petits pains frais individuels.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une présentation traditionnelle, vous pouvez façonner le mett en « hérisson » et utiliser de la ciboulette ou de petits morceaux d'oignon pour les piquants.
- 7
Servez immédiatement le Zwiebelmett avec des petits pains frais et croustillants.
Note du chef : Le Zwiebelmett se déguste idéalement dès sa préparation afin de garantir une fraîcheur maximale et la sécurité alimentaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 480,1kcal
- Protéines
- 26g
- Glucides
- 30,9g
- Lipides
- 28,2g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Zwiebelmett est une spécialité allemande très appréciée, parfaite pour un en-cas rapide ou pour compléter un grand buffet froid. Servez-le avec une pils allemande bien fraîche ou un Riesling sec. Pour relever le tout, une pincée de graines de carvi ou un trait de paprika peuvent être ajoutés au mélange. Il faut toujours privilégier la qualité et la fraîcheur lors de la préparation de ce plat.
Le Zwiebelmett est destiné à être consommé immédiatement en raison de sa nature crue. Il ne doit pas être conservé.
Ce plat se sert cru et ne doit pas être réchauffé.
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