Chee Cheong Fun vegetariano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, bate con unas varillas la harina de arroz, la fécula de tapioca, la fécula de trigo, el agua, la sal y el aceite vegetal hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos para lograr una textura de fideo suave.

2. 2

   Prepara el montaje para cocinar al vapor. Necesitarás un wok o una olla grande con tapa y una fuente resistente al calor de base plana o una bandeja poco profunda que quepa dentro, como un plato de tarta o un molde cuadrado de 8 pulgadas. Unta ligeramente la fuente con una fina capa de aceite vegetal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la fuente para cocer al vapor quede perfectamente plana para que las láminas de fideos salgan uniformes.

3. 3

   Lleva el agua a ebullición enérgica en el wok o la olla. Cuando hierva, baja un poco el fuego para mantener un vapor intenso.

   Unos 5 min

4. 4

   Remueve bien la masa de los fideos antes de cada uso, ya que los almidones tienden a depositarse en el fondo. Vierte una capa fina de masa en la fuente engrasada para cocer al vapor, solo lo justo para cubrir el fondo de manera uniforme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina sea la capa, más delicada quedará la lámina de fideo.

5. 5

   Coloca con cuidado la fuente en la vaporera, tápala y cocina al vapor durante 2-3 minutos, o hasta que la lámina de fideo esté opaca y aparezcan burbujas.

   Unos 3 min

6. 6

   Retira la lámina de fideo cocida al vapor de la vaporera. Con una espátula ligeramente engrasada o un raspador de masa, desprende con suavidad la lámina de fideo de un extremo al otro y enróllala formando un rulo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Engrasar la espátula evita que se pegue y ayuda a formar rollos lisos.

7. 7

   Coloca el fideo enrollado en un plato limpio y repite el proceso de cocción al vapor con la masa restante hasta gastarla toda, engrasando la fuente cada vez.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mantén los fideos al vapor tapados para evitar que se sequen mientras terminas el resto.

8. 8

   Mientras se cocinan al vapor los fideos, prepara la salsa mezclando la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el azúcar y el agua en un bol pequeño. Bate hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 2 min

9. 9

   Una vez enrollados todos los fideos, córtalos en trozos de bocado, de unos 1-2 pulgadas de largo.

   Unos 2 min

10. 10

    Reparte los trozos de fideo en los platos de servir. Rocíalos generosamente con la salsa preparada y decora con semillas de sésamo tostadas y cebolleta cortada en rodajas finas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Se sirven mejor inmediatamente, mientras aún están calientes.