Acarajé
L'acarajé est un mets de rue brésilien très apprécié, originaire de Bahia, préparé à partir de pois à œil noir pelés, réduits en pâte, assaisonnés puis frits. Ces beignets salés sont traditionnellement ouverts et garnis de vatapá, de caruru et d'une vinaigrette épicée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
beignets
- 250 gharicot à œil noir, séché, trempé toute une nuit
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 1 c. à c.sel
- 500 mlhuile de palme rouge
garniture
- 100 gcrevette, séché, réhydraté et sauté(facultatif)
- 1 tassevatapá
- 1 tassecaruru
- 1 c. à s.sauce piquante(facultatif)
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · robot culinaire · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les pois à œil noir dans beaucoup d'eau toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures.
Note du chef : Les pois doivent être complètement immergés pendant le trempage.
- 2
Égouttez les pois à œil noir trempés et retirez soigneusement leur peau. Vous pouvez le faire en les frottant entre vos mains ou en utilisant un robot culinaire par impulsions, puis en rinçant les peaux.
Environ 30 min
Note du chef : L'épluchage demande de la patience ; il garantit une texture lisse aux beignets.
- 3
Mettez les pois à œil noir pelés, l'oignon jaune et le sel dans un robot culinaire ou un mixeur.
- 4
Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau si elle est trop sèche, mais évitez de la rendre trop fluide.
Environ 10 min
Note du chef : La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse.
- 5
Transférez la pâte dans un grand saladier et battez-la vigoureusement avec une cuillère ou un fouet pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légère, aérée et ait presque doublé de volume.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape incorpore de l'air et rend l'acarajé léger et aérien.
- 6
Faites chauffer l'huile de dendê dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C (350°F).
Environ 10 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 7
Déposez délicatement des cuillerées de pâte de pois dans l'huile chaude pour former des beignets ovales. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Mouillez la cuillère avec un peu d'eau pour empêcher la pâte d'y coller.
- 8
Faites frire les acarajés 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 10 min
- 9
Retirez les acarajés cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 10
Pour servir, ouvrez délicatement chaque acarajé dans la longueur, sans le couper entièrement.
- 11
Garnissez les acarajés de vatapá, de caruru et, si vous le souhaitez, de crevettes séchées et de sauce piquante.
Note du chef : Servez immédiatement tant qu'ils sont encore chauds.
Bien conserver
Conservez les acarajés restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les beignets au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; réchauffez la garniture séparément.
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