Açorda de fruits de mer

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux de pain déchirés dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau. Laissez tremper pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis pressez pour retirer l'excès d'eau et réservez.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le pain rassis est essentiel pour obtenir la bonne texture ; le pain frais deviendrait trop pâteux.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle creuse à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

4. 4

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez l'eau et portez à frémissement.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez les palourdes dans la casserole, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3-5 minutes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.

   Environ 5 min

7. 7

   Retirez les palourdes de la casserole et réservez-les, en conservant le liquide de cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez retirer la majeure partie de la chair des palourdes de leurs coquilles pour faciliter la dégustation, en en laissant quelques-unes dans leurs coquilles pour la garniture.

8. 8

   Ajoutez les crevettes au liquide frémissant et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites à cœur. Retirez les crevettes et réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les crevettes continueront à cuire légèrement une fois remises dans la préparation, donc il ne faut pas les cuire trop longtemps.

9. 9

   Ajoutez le pain trempé dans la casserole avec le liquide restant. Mélangez bien en écrasant le pain à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si le mélange est trop épais, ajoutez un trait d'eau supplémentaire ou de liquide de cuisson des palourdes.

10. 10

    Incorporez la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour la garniture.

11. 11

    Battez les œufs dans un petit bol. Versez lentement les œufs battus en filet dans l'açorda tout en remuant sans cesse, afin qu'ils coagulent en filaments.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les œufs apportent de la richesse et une texture caractéristique à l'açorda.

12. 12

    Remettez les crevettes et les palourdes cuites dans la casserole. Mélangez délicatement pour homogénéiser et réchauffez pendant environ 1 minute.

    Environ 1 min

13. 13

    Salez et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

14. 14

    Servez immédiatement et garnissez de la coriandre fraîche réservée.