Acquacotta
L'acquacotta, soupe paysanne rustique de Toscane, transforme des ingrédients modestes en un repas réconfortant et profondément savoureux. Cette version végétarienne met à l'honneur un bouillon de légumes riche et herbacé, débordant de légumes de saison tendres, le tout servi sur du pain croustillant grillé et couronné d'un œuf poché parfaitement cuit.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 368 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, en dés
- 1 pcetige de céleri, en dés
- 2 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 lbouillon de légumes
- 1 pcecourgette, en dés
- 1 pcepoivron, en dés
- 100 gépinards
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 pceœufs
- 4 tranchepain croustillant, rassis, grillé
garniture
- 4 c. à s.parmesan, râpé(facultatif)
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · couteau de chef · planche à découper · cuillères à mesurer · verres doseurs · louche · râpe (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Émincez finement l'oignon jaune, la carotte et le céleri en petits morceaux réguliers.
Environ 5 min
Note du chef : Des légumes coupés uniformément, appelés mirepoix, assurent une cuisson homogène et une texture régulière dans la base de la soupe.
- 2
Hachez finement les gousses d'ail.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : Une cocotte en fonte aide à répartir la chaleur de façon uniforme, ce qui limite les risques de brûlure et permet un mijotage doux.
- 4
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés dans la marmite, puis faites-les suer pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient attendris et que l'oignon soit translucide.
Environ 9 min
Note du chef : Faire suer les légumes lentement en fait ressortir la douceur naturelle et construit la première couche de saveur de la soupe.
- 5
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle rapidement; il est donc ajouté vers la fin de la cuisson des légumes et cuit juste jusqu'à devenir aromatique.
- 6
Versez les tomates concassées en boîte et le bouillon de légumes, puis ajoutez la feuille de laurier et l'origan séché.
Environ 2 min
Note du chef : Les tomates concassées apportent une texture rustique et une riche saveur de tomate, tandis que la feuille de laurier et l'origan parfument le bouillon avec des arômes italiens classiques.
- 7
Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes afin que les saveurs se mélangent.
Environ 15 min
Note du chef : Un léger frémissement, plutôt qu'une forte ébullition, aide à développer des saveurs plus profondes sans trop réduire le liquide.
- 8
Pendant que la soupe mijote, coupez la courgette et le poivron en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 3 min
- 9
Ajoutez la courgette et le poivron coupés à la soupe frémissante et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Environ 10 min
Note du chef : Ajouter ces légumes plus tard les empêche de devenir mous et les aide à conserver leur couleur et leur texture vives.
- 10
Incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils tombent complètement, ce qui prend généralement environ 1-2 minutes.
Environ 1 min
Note du chef : Les épinards réduisent énormément à la cuisson; il vaut donc mieux les ajouter tout à la fin.
- 11
Retirez la feuille de laurier de la soupe et jetez-la.
Environ 1 min
- 12
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez la soupe avant d'ajouter le sel, car la teneur en sodium du bouillon de légumes peut varier.
- 13
Cassez délicatement chaque œuf directement dans la soupe frémissante, en les espaçant régulièrement.
Environ 1 min
Note du chef : La soupe doit être à un très léger frémissement, pas à ébullition, pour éviter que les œufs se déchirent et pour leur permettre de pocher parfaitement.
- 14
Couvrez la marmite et pochez les œufs pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore merveilleusement coulants.
Environ 4 min
Note du chef : Pour obtenir des œufs pochés parfaits, évitez de soulever trop souvent le couvercle, car la vapeur emprisonnée aide à cuire les blancs de manière uniforme.
- 15
Pendant que les œufs pochent, faites griller les tranches de pain croustillant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 5 min
Note du chef : Griller le pain ajoute un agréable croquant et l'empêche de ramollir trop vite lorsqu'il est plongé dans la soupe.
- 16
Pour servir, déposez une tranche de pain grillé au fond de chaque bol de service, puis versez la soupe chaude par-dessus, en veillant à ce que chaque bol reçoive un œuf poché parfaitement cuit.
Environ 1 min
- 17
Garnissez généreusement de parmesan fraîchement râpé et de persil frais haché avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Le persil frais apporte une finale vive et herbacée, tandis que le parmesan ajoute une profondeur salée et umami.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 368,1kcal
- Protéines
- 18,8g
- Glucides
- 35,5g
- Lipides
- 17,5g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette acquacotta est un plat merveilleusement adaptable. On peut y ajouter d'autres légumes de saison comme des haricots verts, des petits pois ou du chou kale. Pour un repas plus consistant, il est possible d'y incorporer des haricots cannellini cuits. Elle se sert volontiers avec une salade verte croquante assaisonnée d'une simple vinaigrette. Un vin rouge léger, comme un Chianti ou un Sangiovese, s'accorde à merveille avec les saveurs rustiques de cette soupe.
Conservez les restes de soupe (sans le pain ni les œufs pochés) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les œufs pochés se dégustent de préférence frais.
Réchauffez doucement la soupe dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne la faites pas bouillir. Pochez des œufs frais et faites griller du pain neuf au moment de servir les restes.
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