Sauce à l'aji amarillo
Une sauce péruvienne vibrante et onctueuse, préparée à partir de piments aji amarillo frais. Cette version végétalienne utilise des noix de cajou pour apporter de la richesse, et donne un condiment relevé et savoureux, parfait avec de nombreux plats.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 192 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 3 pcepiment ají amarillo, équeuté, épépiné et haché grossièrement
- 0,5 pceoignon rouge, grossièrement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 tassenoix de cajou crue, trempé dans l’eau chaude pendant 15 minutes
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 0,5 pcecitron vert, pressé
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
casserole · mixeur · couteau · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une petite casserole d'eau à ébullition.
Environ 3 min
- 2
Ajoutez les piments aji amarillo dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Le blanchiment adoucit le piquant et atténue une partie de l'amertume des piments.
- 3
Égouttez les piments blanchis et rincez-les sous l'eau froide.
Environ 1 min
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon rouge et faites-le cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 6
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Transférez l'oignon et l'ail cuits dans un blender.
- 8
Ajoutez dans le mixeur les piments aji amarillo blanchis, les noix de cajou trempées et égouttées, le bouillon de légumes, le jus de citron vert et le sel.
Environ 1 min
- 9
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois si nécessaire.
Environ 2 min
Note du chef : Ajoutez un peu plus de bouillon de légumes si la sauce est trop épaisse.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 191,9kcal
- Protéines
- 4,5g
- Glucides
- 11,9g
- Lipides
- 15,2g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la sauce à l'aji amarillo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour la fluidifier.
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