Akara (beignets de niébé nigérians)
Les akara sont des beignets légers et moelleux préparés à partir de haricots à œil noir, un petit-déjeuner très populaire au Nigeria. Les haricots sont mixés avec des piments et des oignons, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ces beignets salés sont naturellement végans et sans gluten.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 426 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot à œil noir, séché, trempé toute une nuit
- 0,5 pcepoivron rouge, grossièrement haché
- 1 pcepiment Scotch bonnet, épépiné et grossièrement haché(facultatif)
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 1 c. à c.sel
- 60 mleau
- 750 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · grande marmite · thermomètre · essuie-tout · mixeur · grand bol · batteur électrique
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots à œil noir trempés et rincez-les soigneusement.
Environ 2 min
Note du chef : Un trempage toute la nuit aide à ramollir les haricots et facilite leur mixage.
- 2
Mettez les haricots à œil noir, le poivron rouge, le piment scotch bonnet (si vous en utilisez un) et l'oignon jaune dans un mixeur ou un robot culinaire.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'eau dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être vous arrêter et racler les parois plusieurs fois.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être lisse, mais pas liquide. Ajoutez un tout petit peu plus d'eau si nécessaire, mais veillez à ne pas la rendre trop fluide.
- 4
Transférez la pâte de haricots dans un grand saladier et incorporez le sel.
Environ 1 min
- 5
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez vigoureusement la pâte de haricots pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légère, aérée et légèrement plus volumineuse.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir des akara moelleux. La pâte doit être presque blanche et flotter si vous en déposez une petite cuillerée dans l'eau.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson et un brunissage homogènes.
- 7
Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole; faites frire par fournées.
Environ 1 min
Note du chef : Deux cuillères permettent de façonner les akara, ou une cuillère à glace pour obtenir des portions uniformes.
- 8
Faites frire les akara pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Retournez-les délicatement avec une écumoire ou une araignée pour assurer une cuisson uniforme.
- 9
Retirez les akara cuits de l'huile et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 10
Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les akara soient frits.
- 11
Servez les akara chauds, souvent avec de l'akamu (pap) ou du pain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 426,4kcal
- Protéines
- 15,2g
- Glucides
- 41,5g
- Lipides
- 23,4g
- Fibres
- 7,5g
- Sucres
- 6,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les akara restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les akara au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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