Akara (beignets de niébé nigérians)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les haricots à œil noir trempés et rincez-les soigneusement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un trempage toute la nuit aide à ramollir les haricots et facilite leur mixage.

2. 2

   Mettez les haricots à œil noir, le poivron rouge, le piment scotch bonnet (si vous en utilisez un) et l'oignon jaune dans un mixeur ou un robot culinaire.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez l'eau dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être vous arrêter et racler les parois plusieurs fois.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être lisse, mais pas liquide. Ajoutez un tout petit peu plus d'eau si nécessaire, mais veillez à ne pas la rendre trop fluide.

4. 4

   Transférez la pâte de haricots dans un grand saladier et incorporez le sel.

   Environ 1 min

5. 5

   À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez vigoureusement la pâte de haricots pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légère, aérée et légèrement plus volumineuse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir des akara moelleux. La pâte doit être presque blanche et flotter si vous en déposez une petite cuillerée dans l'eau.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-175°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson et un brunissage homogènes.

7. 7

   Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole; faites frire par fournées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Deux cuillères permettent de façonner les akara, ou une cuillère à glace pour obtenir des portions uniformes.

8. 8

   Faites frire les akara pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Retournez-les délicatement avec une écumoire ou une araignée pour assurer une cuisson uniforme.

9. 9

   Retirez les akara cuits de l'huile et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

10. 10

    Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les akara soient frits.

11. 11

    Servez les akara chauds, souvent avec de l'akamu (pap) ou du pain.