Alfajores
Les alfajores sont de délicats biscuits-sandwich sud-américains, généralement garnis de dulce de leche. Ces biscuits sablés au beurre sont préparés avec de la fécule de maïs, ce qui leur donne une texture fondante en bouche. Ils sont souvent roulés dans de la noix de coco râpée pour ajouter de la saveur et soigner la présentation.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 42 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 448 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
biscuits
- 1,25 tasseFarine de blé tout usage
- 0,75 tasseamidon de maïs
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1,5 tassebeurre sans sel, ramolli
- 0,75 tassesucre en poudre
- 3 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.zeste de citron
garniture
- 1 tassedulce de leche
- 0,5 tassenoix de coco râpée
Matériel
rouleau à pâtisserie · film alimentaire · spatule · plaque de cuisson · grille de refroidissement · papier sulfurisé · batteur électrique · saladiers · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Fouettez dans un saladier moyen la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate de soude ; réservez.
Environ 2 min
- 2
Dans un grand saladier, crémez le beurre doux ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse.
Environ 5 min
- 3
Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit juste homogène et qu'une pâte souple se forme.
Environ 3 min
Note du chef : Il faut éviter de trop mélanger la pâte.
- 5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à étaler et l'empêche de trop s'étaler à la cuisson.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce.
Environ 3 min
- 8
Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 1/2 à 2 pouces et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez réétaler les chutes de pâte une ou deux fois.
- 9
Faites cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, mais que le centre reste pâle.
Environ 12 min
Note du chef : Il ne faut pas les cuire trop longtemps ; ils doivent rester moelleux.
- 10
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Environ 15 min
- 11
Une fois refroidis, étalez une généreuse quantité de dulce de leche sur la face plate d'un biscuit.
Environ 5 min
- 12
Recouvrez avec un autre biscuit pour former un sandwich.
- 13
Roulez les bords des alfajores garnis dans la noix de coco râpée.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 448,1kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 46,2g
- Lipides
- 28,4g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 27,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les alfajores dans un récipient hermétique à température ambiante.
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