Aloo posto (pommes de terre aux graines de pavot)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les graines de pavot blanches trempées et réduisez-les en une pâte lisse avec l'un des piments verts et un peu d'eau, en ajoutant davantage d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture fine.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage des graines de pavot garantit une pâte plus lisse et une meilleure libération des arômes.

2. 2

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer légèrement, puis baissez le feu au minimum.

   Environ 2 min

   Note du chef : Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à son point de fumée permet d'adoucir son goût piquant.

3. 3

   Ajoutez les graines de nigelle et le piment vert restant dans l'huile chaude et laissez-les crépiter pendant quelques secondes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines de nigelle, car elles peuvent devenir amères.

4. 4

   Ajoutez les pommes de terre en cubes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords.

   Environ 7 min

   Note du chef : Faire légèrement dorer les pommes de terre ajoute de la saveur et de la texture au plat.

5. 5

   Incorporez le curcuma en poudre et le sel en mélangeant bien pour enrober les pommes de terre uniformément.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

   Environ 12 min

   Note du chef : Vérifiez la tendreté des pommes de terre en les piquant avec une fourchette ; elles doivent être fermes mais se laisser transpercer.

7. 7

   Ajoutez la pâte de graines de pavot préparée dans la poêle, mélangez soigneusement avec les pommes de terre et poursuivez la cuisson à découvert pendant 5-7 minutes encore, en remuant de temps en temps.

   Environ 7 min

   Note du chef : Veillez à ce que la pâte soit bien incorporée et réduite légèrement, afin que les saveurs se marient.

8. 8

   Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange et que les pommes de terre soient parfaitement tendres et enrobées de la sauce épaisse aux graines de pavot.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le plat ne doit pas être trop sec ; les pommes de terre doivent être nappées d'un enrobage épais et crémeux.

9. 9

   Retirez du feu et servez chaud.