Kulcha d'Amritsar

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et la première mesure de sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que tous les ingrédients secs soient bien mélangés avant d'ajouter les ingrédients humides.

2. 2

   Ajoutez le yaourt et la première mesure de ghee fondu aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être légèrement collante au départ, puis devenir lisse au pétrissage.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte lève et devienne moelleuse.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce : dans un autre bol, mélangez la pomme de terre écrasée, le paneer râpé, l'oignon haché, le piment vert, le gingembre râpé, la coriandre fraîche hachée, le garam masala, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge (si vous en utilisez), la poudre d'amchur et la deuxième mesure de sel.

   Environ 10 min

   Note du chef : Mélangez délicatement pour homogénéiser sans écraser davantage les pommes de terre.

6. 6

   Divisez la pâte en 8 portions égales et roulez chacune en petite boule.

   Environ 3 min

   Note du chef : Conservez le reste de la pâte couvert pour éviter qu'il ne sèche.

7. 7

   Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Déposez une cuillerée de farce au centre.

   Environ 1 min

8. 8

   Rassemblez les bords de la pâte pour enfermer la farce et scellez-la complètement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pincez fermement les jointures pour éviter que la farce ne s'échappe pendant l'abaissement.

9. 9

   Aplatissez délicatement la boule garnie et parsemez le dessus de graines de nigelle et de feuilles de fenugrec séchées.

10. 10

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez soigneusement la pâte garnie en un kulcha ovale ou rond d'environ 6-7 pouces de diamètre.

    Environ 2 min

    Note du chef : Étalez régulièrement et évitez d'appuyer trop fort afin d'empêcher la farce de percer la pâte.

11. 11

    Faites chauffer une poêle à fond épais ou un tawa à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, déposez un kulcha abaissé dans la poêle.

    Environ 1 min

    Note du chef : La poêle doit être bien chaude, sans fumer, pour une cuisson uniforme.

12. 12

    Faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

    Environ 2 min

13. 13

    Retournez le kulcha et faites cuire l'autre face encore 1-2 minutes.

    Environ 2 min

14. 14

    Badigeonnez les deux faces avec un peu du ghee fondu pour la cuisson et poursuivez la cuisson en appuyant doucement avec une spatule, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que le kulcha soit cuit à cœur.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une légère pression aide le kulcha à cuire uniformément et à devenir croustillant.

15. 15

    Vous pouvez aussi cuire les kulchas au four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Déposez les kulchas abaissés sur une plaque de cuisson.

    Environ 15 min

    Note du chef : La cuisson au four donne une texture légèrement différente, souvent moins croustillante que la cuisson à la poêle.

16. 16

    Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

    Environ 10 min

    Note du chef : Badigeonnez de ghee fondu après la cuisson pour plus de saveur et de moelleux.

17. 17

    Servez chaud avec du chole, des pickles ou du yaourt.