Anticuchos de cœur de bœuf
Un classique de la cuisine de rue péruvienne, avec du cœur de bœuf tendre mariné dans une sauce au piment fumé, puis grillé à la perfection. Servi avec des pommes de terre bouillies, ce plat constitue un apéritif savoureux et authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
anticuchos
- 500 gcœur de bœuf, épluché et coupé en cubes de 2-3 cm
- 4 c. à s.pâte d'ají panca
- 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour servir
- 4 pcepomme de terre, de taille moyenne
- 1 tassemaïs à grands grains, cuit(facultatif)
Matériel
gril · pinces · brochettes · casserole · grand bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le cœur de bœuf en retirant toute la graisse, la membrane argentée et les membranes dures, puis coupez-le en cubes réguliers de 2-3 cm.
Environ 15 min
Note du chef : Un cœur partiellement congelé est plus facile à parer et à trancher proprement.
- 2
Dans un grand saladier non réactif, fouettez ensemble la pâte d'ají panca, le vinaigre de vin rouge, l'huile végétale, l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez les cubes de cœur de bœuf à la marinade et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, plus la viande sera tendre et savoureuse.
- 4
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20-25 minutes, puis égouttez.
Environ 25 min
- 5
Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Piquez les cubes de cœur de bœuf marinés sur les brochettes, en réservant le reste de la marinade pour badigeonner.
Environ 10 min
Note du chef : Le trempage des brochettes les empêche de brûler sur le gril.
- 6
Préchauffez un gril ou une poêle-grill à feu moyen-vif et badigeonnez les grilles d'un peu d'huile.
Environ 5 min
- 7
Déposez les brochettes sur le gril chaud et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète avec une légère coloration grillée.
Environ 8 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le cœur, car il peut devenir dur.
- 8
Pendant la dernière minute de cuisson, badigeonnez les brochettes avec la marinade réservée.
Environ 1 min
- 9
Servez immédiatement les anticuchos chauds avec les pommes de terre bouillies et le maïs cuit, en option.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les brochettes et les pommes de terre restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez brièvement les brochettes sur un gril chaud ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient juste réchauffées.