Tarte Tatin aux pommes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2. 2

   Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle légèrement plus grand que votre poêle ou moule à tarte de 24cm allant au four.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gardez la pâte bien froide pour éviter qu'elle ne devienne collante.

3. 3

   Dans la poêle ou le moule à tarte allant au four, faites fondre le beurre doux à feu moyen.

   Environ 2 min

4. 4

   Saupoudrez uniformément le sucre en poudre sur le beurre fondu.

5. 5

   Disposez les quartiers de pomme bien serrés en une seule couche sur le sucre et le beurre, en les tassant autant que possible.

   Environ 5 min

   Note du chef : Placez les pommes côté coupé vers le haut pour une présentation plus jolie.

6. 6

   Arrosez les pommes de jus de citron.

7. 7

   Faites cuire les pommes sur la cuisinière à feu moyen pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange de sucre et de beurre se transforme en un riche caramel ambré et que les pommes commencent à s'attendrir.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ne remuez pas les pommes ; secouez plutôt doucement la poêle de temps en temps pour assurer une caramélisation uniforme.

8. 8

   Retirez la poêle du feu.

9. 9

   Déposez avec précaution la pâte feuilletée abaissée sur les pommes, en rentrant les bords autour des pommes et sur les côtés du moule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Manipulez la poêle chaude avec précaution.

10. 10

    Faites cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

    Environ 30 min

11. 11

    Laissez reposer la tarte Tatin dans le moule pendant 10 minutes après l'avoir retirée du four.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet au caramel de se raffermir légèrement, ce qui facilite le démoulage.

12. 12

    Placez une grande assiette de service sur la poêle, puis retournez soigneusement mais rapidement la tarte Tatin sur l'assiette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez des maniques pour protéger vos mains, car la poêle restera chaude et le caramel peut être très chaud.

13. 13

    Grattez le caramel restant dans la poêle sur les pommes.

14. 14

    Servez chaud, peut-être avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.