Knödel aux abricots (Marillenknödel)
Ces knödels autrichiens traditionnels aux abricots renferment des abricots frais dans une délicate pâte de pommes de terre, puis ils sont pochés et roulés dans de la chapelure grillée. C'est un dessert délicieux et réconfortant, souvent servi avec un voile de sucre glace.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 567 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
dumpling pâte
- 500 gpomme de terre, farineux, pelé et bouilli
- 150 gFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf, grand
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 8 pceabricot, dénoyauté
- 8 pcemorceau de sucre
- 2 c. à s.sucre glace(facultatif)
enrobage
- 50 gbeurre
- 100 gchapelure
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 2 c. à s.sucre
Matériel
presse-purée · écumoire · grande poêle · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou écrasez-les très finement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.
Environ 5 min
Note du chef : Les pommes de terre doivent être parfaitement lisses pour obtenir une pâte tendre.
- 2
Transférez la purée de pommes de terre dans un grand saladier et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 10 min
- 3
Ajoutez la farine, l'œuf et le sel aux pommes de terre refroidies.
- 4
Pétrissez délicatement les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et souple. Évitez de trop travailler la pâte, car elle risquerait de devenir ferme.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit rester souple sans être collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
- 5
Divisez la pâte en 8 portions égales.
Environ 2 min
- 6
Aplatissez chaque portion de pâte en un disque rond et fin dans la paume de votre main.
Environ 3 min
- 7
Déposez un abricot dénoyauté au centre de chaque disque de pâte, en glissant un cube de sucre dans la cavité laissée par le noyau.
Environ 5 min
Note du chef : Le cube de sucre fondra en un sirop sucré à l'intérieur de l'abricot.
- 8
Enveloppez soigneusement l'abricot de pâte en le scellant complètement pour former une boule lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Aucune fissure ne doit subsister dans la pâte pour éviter que l'abricot ne s'échappe à la cuisson.
- 9
Portez à ébullition un grand faitout d'eau légèrement salée.
Environ 5 min
- 10
Plongez délicatement les knödels aux abricots dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 11
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire les knödels pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien cuits.
Environ 10 min
- 12
Pendant la cuisson des knödels, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 13
Ajoutez la chapelure au beurre fondu et faites-la dorer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson doit être surveillée de près pour éviter qu'elle ne brûle.
- 14
Incorporez la cannelle et le sucre à la chapelure grillée.
Environ 1 min
- 15
À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les knödels aux abricots cuits de l'eau et égouttez-les bien.
Environ 1 min
- 16
Roulez les knödels encore chauds dans le mélange de chapelure, cannelle et sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Environ 2 min
- 17
Servez les knödels aux abricots chauds, saupoudrés de sucre glace si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 566,5kcal
- Protéines
- 13g
- Glucides
- 97,9g
- Lipides
- 13,9g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 30,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les knödels aux abricots restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les délicatement au micro-ondes ou faites-les revenir légèrement à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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