Goulasch autrichien au bœuf
Ce goulasch autrichien au bœuf généreux met à l'honneur du bœuf tendre longuement mijoté dans une sauce riche parfumée au paprika et abondamment garnie d'oignons. C'est un plat principal réconfortant et savoureux, parfait pour une journée froide. Servez-le avec du pain croustillant ou des pommes de terre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 682 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 800 gbœuf, coupé en cubes de 3-4 cm
- 500 goignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.saindoux
- 3 c. à s.paprika en poudre, sucré
- 0,5 c. à c.graine de carvi, entier
- 0,5 c. à c.marjolaine, séché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 700 mlbouillon de bœuf, chaud
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cocotte · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 2
Faites saisir les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; faire dorer par lots permet d'obtenir une belle croûte.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites-le cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, 15-20 minutes environ.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour la saveur et la couleur du goulasch, alors ne la précipitez pas.
- 4
Incorporez le paprika, les graines de carvi, la marjolaine et l'ail. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se développent, en veillant à ne pas brûler le paprika.
Environ 1 min
Note du chef : Le paprika brûlé peut avoir un goût amer; gardez donc un feu modéré et remuez sans cesse.
- 5
Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 1 min
- 6
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Incorporez le bouillon de bœuf chaud et le concentré de tomate.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et faites cuire 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le goulasch devient trop sec.
- 8
Dans un petit bol, mélangez la farine tout usage avec une cuillère à soupe d'eau froide pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 9
Incorporez la liaison à la farine dans le goulasch et laissez mijoter encore 10-15 minutes, sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 15 min
- 10
Salez et poivrez le goulasch selon votre goût.
Environ 1 min
- 11
Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre ou de persil frais si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 682,1kcal
- Protéines
- 39,8g
- Glucides
- 21,9g
- Lipides
- 49,7g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste du goulasch dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la plaque à feu doux, ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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