Ayam bakar, poulet grillé indonésien
Ce poulet grillé indonésien met à l'honneur des cuisses de poulet juteuses marinées dans un riche mélange d'épices et de lait de coco, puis grillées à la perfection avec un glaçage sucré-salé. On obtient un poulet tendre et parfumé, à la peau joliment caramélisée, parfait en plat principal avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 729 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 20 gcitronnelle, partie blanche seulement, meurtrie
- 2 pcefeuille de lime kaffir
- 1 pcefeuille de laurier
- 400 mllait de coco, entier
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 2 c. à s.sucre de palme, râpé ou finement haché
- 2 c. à s.sauce soja, ou kecap manis pour un glaçage plus sucré
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
pâte d'épices
- 100 géchalote, grossièrement haché
- 4 goussegousse d'ail, grossièrement haché
- 10 ggingembre, pelé, grossièrement haché
- 10 ggalanga, pelé, grossièrement haché
- 5 gcurcuma, frais, pelé et haché grossièrement
- 3 pcenoix de bougie, grillé
- 2 pcepiment rouge, épépiné pour moins de piquant, haché grossièrement
Matériel
pinces · casserole · gril · grande poêle · robot culinaire · pinceau à badigeonner
La préparation
Étape par étape
- 1
Mixez les échalotes, les gousses d'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma frais, les noix de bancoulier grillées et les piments rouges jusqu'à obtenir une pâte lisse, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.
Environ 10 min
Note du chef : Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou d'huile si nécessaire pour faciliter le mixage.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à bien cuire la pâte pour éviter un goût cru.
- 4
Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et la feuille de laurier dans la poêle et remuez encore une minute.
Environ 1 min
- 5
Placez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
Environ 1 min
- 6
Versez le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et le sel.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Environ 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache et assurer une cuisson uniforme.
- 8
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le. Poursuivez la cuisson de la sauce restante à découvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe en un glaçage riche, environ 5-10 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Le glaçage doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
- 9
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 10
Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet cuites avec le glaçage épaissi.
Environ 1 min
- 11
Grillez le poulet 3-5 minutes de chaque côté, en l'arrosant fréquemment de glaçage, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et caramélisé.
Environ 8 min
Note du chef : Surveillez attentivement pour éviter qu'il brûle à cause du sucre contenu dans le glaçage.
- 12
Servez immédiatement avec du riz vapeur et vos condiments indonésiens préférés.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 729,4kcal
- Protéines
- 43,7g
- Glucides
- 31g
- Lipides
- 52,9g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 12,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'ayam bakar dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou sur un gril pour un meilleur résultat.
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