Ayam Penyet (poulet frit écrasé)
L'ayam penyet est un plat indonésien populaire composé de poulet frit légèrement écrasé au pilon, servi avec un sambal pimenté. Le poulet marine d'abord dans une pâte d'épices parfumée avant d'être frit, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 861 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 500 mleau
- 500 mlhuile végétale, pour friture profonde
pâte d'épices
- 25 ggalanga, pelé et tranché
- 1 pcecitronnelle, ébarbé, partie blanche seulement, tranché
- 10 gcurcuma, frais, pelé et tranché
- 4 gousseail, épluché
- 3 pceéchalote, épluché
- 1 c. à c.graine de coriandre, grillé
- 1 c. à c.sel
sambal
- 8 pcepiment rouge, frais, épépiné pour moins de piquant si désiré
- 4 pcepiment oiseau, frais(facultatif)
- 2 gousseail
- 2 pceéchalote
- 1 pcetomate, moyennes, coupées en quartiers
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes, grillé
- 0,5 c. à c.sucre de palme, râpé
- 0,5 pcecitron vert, pressé
garniture
- 0,5 pceconcombre, tranché
accompagnement
- 4 pcetofu frit, en petits morceaux(facultatif)
- 4 pcetempeh frit, en petits morceaux(facultatif)
Matériel
grande poêle à frire · wok · robot culinaire · grande casserole · grille de refroidissement · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices (galanga, citronnelle, curcuma frais, ail, échalotes, graines de coriandre, sel) jusqu'à obtenir une pâte lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut faciliter le mixage si nécessaire.
- 2
Dans une grande casserole, mélangez les hauts de cuisse de poulet, la pâte d'épices et l'eau.
Environ 2 min
- 3
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Cette étape de braisage imprègne le poulet de saveurs et le garde moelleux.
- 4
Pendant que le poulet mijote, préparez le sambal. Hachez grossièrement les piments rouges, les piments oiseau (si vous en utilisez), l'ail, les échalotes et la tomate.
Environ 5 min
Note du chef : Le port de gants évite les irritations cutanées lors de la manipulation des piments.
- 5
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les piments hachés, l'ail, les échalotes et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 6
Transférez les légumes sautés dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajoutez la pâte de crevettes grillée, le sucre de palme et le jus de citron vert.
Environ 1 min
- 7
Pilez ou mixez les ingrédients du sambal jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réservez.
Environ 3 min
Note du chef : La quantité de piments peut être ajustée selon votre niveau de piquant préféré.
- 8
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et séchez-le avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Sécher le poulet aide à obtenir une peau croustillante à la friture.
- 9
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à fond profond ou un wok à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre garantit une température d'huile précise.
- 10
Faites frire délicatement les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 5-7 minutes par fournée environ.
Environ 15 min
Note du chef : Évitez de surcharger la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait le poulet mou.
- 11
Retirez le poulet frit de l'huile et déposez-le sur une grille recouverte de papier absorbant.
- 12
Placez chaque morceau de poulet frit sur une planche à découper ou une surface propre. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez-le délicatement à quelques reprises pour décoller la chair, sans le déchiqueter complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape d'écrasement est caractéristique de l'ayam penyet et aide le poulet à absorber le sambal.
- 13
Servez le poulet frit écrasé avec une généreuse cuillerée de sambal maison, des concombres en tranches et, en option, du tofu frit ou du tempeh frit.
Note du chef : Il est meilleur servi immédiatement avec du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 861,3kcal
- Protéines
- 72,4g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 52,6g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet et de sambal séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le poulet au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vous pouvez réchauffer doucement le sambal ou le servir à température ambiante.
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