Ayam Penyet (poulet frit écrasé)

Name: Ayam Penyet (poulet frit écrasé)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: indonesian
Ingredients: 900 g cuisse de poulet avec os et peau; 25 g galanga pelé et tranché; 1 pce citronnelle ébarbé, partie blanche seulement, tranché; 10 g curcuma frais, pelé et tranché; 4 gousse ail épluché; 3 pce échalote épluché; 1 c. à c. graine de coriandre grillé; 1 c. à c. sel; 500 ml eau; 500 ml huile végétale pour friture profonde; 8 pce piment rouge frais, épépiné pour moins de piquant si désiré; 4 pce piment oiseau frais (facultatif); 2 gousse ail; 2 pce échalote; 1 pce tomate moyennes, coupées en quartiers; 0,5 c. à c. pâte de crevettes grillé; 0,5 c. à c. sucre de palme râpé; 0,5 pce citron vert pressé; 0,5 pce concombre tranché; 4 pce tofu frit en petits morceaux (facultatif); 4 pce tempeh frit en petits morceaux (facultatif)

L'ayam penyet est un plat indonésien populaire composé de poulet frit légèrement écrasé au pilon, servi avec un sambal pimenté. Le poulet marine d'abord dans une pâte d'épices parfumée avant d'être frit, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 861 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

900 gcuisse de poulet, avec os et peau
500 mleau
500 mlhuile végétale, pour friture profonde

pâte d'épices

25 ggalanga, pelé et tranché
1 pcecitronnelle, ébarbé, partie blanche seulement, tranché
10 gcurcuma, frais, pelé et tranché
4 gousseail, épluché
3 pceéchalote, épluché
1 c. à c.graine de coriandre, grillé
1 c. à c.sel

sambal

8 pcepiment rouge, frais, épépiné pour moins de piquant si désiré
4 pcepiment oiseau, frais(facultatif)
2 gousseail
2 pceéchalote
1 pcetomate, moyennes, coupées en quartiers
0,5 c. à c.pâte de crevettes, grillé
0,5 c. à c.sucre de palme, râpé
0,5 pcecitron vert, pressé

garniture

0,5 pceconcombre, tranché

accompagnement

4 pcetofu frit, en petits morceaux(facultatif)
4 pcetempeh frit, en petits morceaux(facultatif)

Matériel

grande poêle à frire · wok · robot culinaire · grande casserole · grille de refroidissement · couteau · mortier et pilon

La préparation

Étape par étape

1
Mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices (galanga, citronnelle, curcuma frais, ail, échalotes, graines de coriandre, sel) jusqu'à obtenir une pâte lisse à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut faciliter le mixage si nécessaire.
2
Dans une grande casserole, mélangez les hauts de cuisse de poulet, la pâte d'épices et l'eau.
Environ 2 min
3
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Cette étape de braisage imprègne le poulet de saveurs et le garde moelleux.
4
Pendant que le poulet mijote, préparez le sambal. Hachez grossièrement les piments rouges, les piments oiseau (si vous en utilisez), l'ail, les échalotes et la tomate.
Environ 5 min
Note du chef : Le port de gants évite les irritations cutanées lors de la manipulation des piments.
5
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les piments hachés, l'ail, les échalotes et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
6
Transférez les légumes sautés dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajoutez la pâte de crevettes grillée, le sucre de palme et le jus de citron vert.
Environ 1 min
7
Pilez ou mixez les ingrédients du sambal jusqu'à obtenir une pâte grossière. Réservez.
Environ 3 min
Note du chef : La quantité de piments peut être ajustée selon votre niveau de piquant préféré.
8
Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et séchez-le avec du papier absorbant.
Environ 1 min
Note du chef : Sécher le poulet aide à obtenir une peau croustillante à la friture.
9
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à fond profond ou un wok à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre garantit une température d'huile précise.
10
Faites frire délicatement les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 5-7 minutes par fournée environ.
Environ 15 min
Note du chef : Évitez de surcharger la poêle, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait le poulet mou.
11
Retirez le poulet frit de l'huile et déposez-le sur une grille recouverte de papier absorbant.
12
Placez chaque morceau de poulet frit sur une planche à découper ou une surface propre. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez-le délicatement à quelques reprises pour décoller la chair, sans le déchiqueter complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape d'écrasement est caractéristique de l'ayam penyet et aide le poulet à absorber le sambal.
13
Servez le poulet frit écrasé avec une généreuse cuillerée de sambal maison, des concombres en tranches et, en option, du tofu frit ou du tempeh frit.
Note du chef : Il est meilleur servi immédiatement avec du riz blanc vapeur.

Par portion

Nutrition

Calories: 861,3kcal
Protéines: 72,4g
Glucides: 28g
Lipides: 52,6g
Fibres: 5,6g
Sucres: 6,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de poulet et de sambal séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez le poulet au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vous pouvez réchauffer doucement le sambal ou le servir à température ambiante.