Baingan bharta

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites rôtir la grande aubergine directement au-dessus d'une flamme de gaz, sous le gril du four ou sur un gril, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et boursouflée, et que la chair soit très tendre lorsque vous la pressez doucement, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le fait de bien noircir l'aubergine est essentiel pour développer la saveur fumée caractéristique du baingan bharta. N'ayez pas peur d'une peau complètement noircie.

2. 2

   Transférez immédiatement l'aubergine rôtie encore chaude dans un saladier moyen, couvrez-la hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez-la étuver pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape d'étuvage aide à décoller la peau noircie, ce qui la rend beaucoup plus facile à retirer sans perdre la chair fumée.

3. 3

   Pelez soigneusement l'aubergine en retirant la peau noircie. Écrasez grossièrement la chair tendre à la fourchette dans le saladier, puis réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez une cuillère ou le dos d'un couteau pour gratter les morceaux de chair qui résistent sur la peau. Procédez avec délicatesse afin de ne pas incorporer de morceaux noircis amers.

4. 4

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin dans l'huile chaude et laissez-les éclater et devenir parfumées, environ 30 secondes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Surveillez les graines de cumin de près; elles peuvent brûler rapidement. Vous entendrez leur crépitement et une chaleur parfumée, terreuse se dégager.

6. 6

   Incorporez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La caramélisation correcte des oignons apporte une douceur et une profondeur de base au curry.

7. 7

   Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail ainsi que le piment vert haché dans la poêle, puis poursuivez la cuisson encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Assurez-vous que l'odeur crue du gingembre et de l'ail a disparu avant de passer à l'étape suivante.

8. 8

   Ajoutez les tomates en dés, 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 0.5 cuillère à café de garam masala et 1 cuillère à café de sel dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates avec le dos de votre cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et que l'huile commence à se séparer du mélange, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faire cuire les épices avec les tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare, ce qu'on appelle le « bhunao », est une technique clé de la cuisine indienne qui approfondit la saveur du curry.

9. 9

   Incorporez l'aubergine écrasée dans la poêle en la mélangeant soigneusement avec le mélange d'épices et de tomates. Faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.

   Environ 7 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez le sel ou les épices à ce stade si nécessaire. Les saveurs se renforceront en mijotant.

10. 10

    Parsemez généreusement de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une touche vive et herbacée qui complète les saveurs riches et fumées du bharta.