Bánh Da Lợn, gâteau vietnamien à étages cuit à la vapeur

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les haricots mungo décortiqués et cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites tremper les haricots mungo rincés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le trempage les fait cuire plus vite et leur donne une texture plus lisse.

3. 3

   Égouttez les haricots mungo trempés et transférez-les dans une petite casserole. Ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour juste les recouvrir.

   Environ 2 min

4. 4

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots mungo soient très tendres et s'écrasent facilement.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le mélange n'attache pas si vous remuez de temps en temps.

5. 5

   Égouttez l'excédent d'eau des haricots mungo cuits. Transférez-les dans un blender ou un robot mixeur.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez le sucre en poudre, le lait de coco, l'amidon de tapioca et la farine de riz destinés à la couche de haricots mungo dans le blender.

   Environ 1 min

7. 7

   Mixez jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux. Réservez la pâte de haricots mungo.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il peut être nécessaire de racler les parois du blender plusieurs fois.

8. 8

   Dans un autre grand saladier, mélangez l'amidon de tapioca, la farine de riz et le sucre en poudre destinés à la couche au pandan.

   Environ 2 min

9. 9

   Incorporez progressivement au fouet le lait de coco destiné à la couche au pandan jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Veillez à ce que tous les ingrédients secs soient complètement incorporés.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'ajout lent du liquide aide à éviter les grumeaux.

10. 10

    Incorporez l'extrait de pandan jusqu'à ce que la pâte soit uniformément verte.

    Environ 1 min

    Note du chef : La quantité d'extrait peut être ajustée selon l'intensité de couleur souhaitée.

11. 11

    Graissez un moule rond ou carré de 20 cm adapté à la cuisson vapeur avec l'huile végétale. Préparez un cuit-vapeur en remplissant le fond d'eau et en portant celle-ci à ébullition à feu vif.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un moule en silicone ou un fond tapissé de papier cuisson facilite le démoulage.

12. 12

    Une fois le cuit-vapeur chaud, placez-y le moule graissé. Versez dans le moule une couche de pâte au pandan d'environ 1 cm d'épaisseur.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'eau du cuit-vapeur doit bouillir vigoureusement avant d'ajouter le moule.

13. 13

    Couvrez le cuit-vapeur et faites cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche au pandan soit prise et translucide. Elle ne doit pas être collante au toucher.

    Environ 7 min

    Note du chef : Le temps de cuisson de chaque couche peut varier légèrement selon votre cuit-vapeur et la chaleur.

14. 14

    Versez sur la couche au pandan cuite une couche de pâte de haricots mungo d'environ 1 cm d'épaisseur. Couvrez et faites cuire à la vapeur encore 5-7 minutes.

    Environ 7 min

15. 15

    Continuez d'alterner des couches de pâte au pandan et de pâte de haricots mungo, en faisant cuire chaque couche à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne, jusqu'à épuisement de toute la pâte. Terminez par une couche au pandan.

    Environ 25 min

    Note du chef : Chaque couche doit être bien cuite avant d'ajouter la suivante afin d'éviter qu'elles ne se mélangent.

16. 16

    Pour la dernière couche, faites cuire à la vapeur 10-15 minutes pour que l'ensemble du gâteau soit bien cuit à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Une brochette piquée au centre doit ressortir propre.

17. 17

    Retirez délicatement le moule du cuit-vapeur et laissez le Bánh Da Lợn refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de le découper.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le gâteau ne doit pas être découpé tant qu'il est tiède, sinon il collera et deviendra difficile à manipuler.

18. 18

    Une fois refroidi, graissez légèrement un couteau avec un peu d'huile pour éviter qu'il ne colle et découpez le gâteau en losanges ou en carrés.

    Environ 5 min

    Note du chef : Essuyer le couteau entre chaque coupe permet d'obtenir des parts plus nettes.