Mini-crêpes vietnamiennes bánh khọt
Les bánh khọt sont de petites crêpes vietnamiennes salées, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Traditionnellement garnies de crevettes, elles sont un en-cas de rue très populaire, souvent servies avec des herbes fraîches et une sauce pour tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 651 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 120 gfarine de riz
- 30 gfécule de tapioca
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 120 mllait de coco
- 180 mleau
- 2 pceoignon vert, finement tranché
- 0,5 c. à c.sel
garnitures
- 200 gcrevette, décortiqué, ébarbé, queue laissée
- 100 gpoitrine de porc, finement tranché, rendu(facultatif)
Ingrédients
- 0,5 tassehuile végétale, pour frire
nuoc cham
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.jus de citron vert
- 4 c. à s.eau
- 1 gousseail, haché
- 0,5 pcepiment, haché
pour servir
- 4 pcefeuille de laitue
- 0,25 tasseherbe aromatique fraîche, comme la menthe, la périlla, la coriandre
Matériel
poêle à bánh khọt · spatule · cuillère · grand bol · petit bol · fouet · couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre, le lait de coco, l'eau, la ciboule émincée et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeau dans la pâte pour obtenir la meilleure texture.
- 2
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures.
Environ 1 h
Note du chef : Le repos permet aux farines de s'hydrater complètement, ce qui donne des bánh khọt plus croustillants.
- 3
Préparez la sauce nuoc cham en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l'eau, l'ail haché et le piment haché dans un petit bol.
Environ 5 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur, l'acidité et le piquant selon votre goût.
- 4
Faites chauffer une poêle à bánh khọt (ou une poêle à aebleskiver en fonte) à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de poêle spéciale, une poêle en fonte classique peut convenir, mais la forme sera différente.
- 5
Badigeonnez généreusement chaque moule d'huile végétale.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile est essentielle pour obtenir une texture croustillante et éviter que cela colle.
- 6
Lorsque l'huile est chaude, versez une petite quantité de pâte dans chaque moule, en les remplissant aux deux tiers environ.
Environ 1 min
- 7
Déposez immédiatement une crevette et une tranche de poitrine de porc (si vous en utilisez) au centre de chaque bánh khọt.
Environ 1 min
- 8
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la crevette soit cuite à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : La cuisson à couvert aide la crevette à cuire à la vapeur et la pâte à cuire uniformément.
- 9
Détachez délicatement les bánh khọt des moules à l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule.
Environ 2 min
Note du chef : Ils devraient se détacher facilement s'ils ont été bien huilés et cuits jusqu'à devenir croustillants.
- 10
Transférez les bánh khọt cuits sur un plat de service et répétez l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures, en badigeonnant les moules de plus d'huile au besoin.
Environ 15 min
Note du chef : Gardez les bánh khọt cuits au chaud pendant que vous terminez de faire frire le reste.
- 11
Servez les bánh khọt chauds avec des feuilles de laitue fraîches, des herbes fraîches et la sauce nuoc cham.
Note du chef : Enveloppez un bánh khọt dans une feuille de laitue avec quelques herbes avant de le tremper pour profiter pleinement de l'expérience.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 651,3kcal
- Protéines
- 19,3g
- Glucides
- 38,2g
- Lipides
- 49,5g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 4,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bánh khọt restants et le nuoc cham séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les bánh khọt dans un four grille-pain ou une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pour retrouver leur texture.
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