Mini-crêpes vietnamiennes bánh khọt

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, le curcuma en poudre, le lait de coco, l'eau, la ciboule émincée et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'il n'y ait aucun grumeau dans la pâte pour obtenir la meilleure texture.

2. 2

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le repos permet aux farines de s'hydrater complètement, ce qui donne des bánh khọt plus croustillants.

3. 3

   Préparez la sauce nuoc cham en mélangeant la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, l'eau, l'ail haché et le piment haché dans un petit bol.

   Environ 5 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur, l'acidité et le piquant selon votre goût.

4. 4

   Faites chauffer une poêle à bánh khọt (ou une poêle à aebleskiver en fonte) à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas de poêle spéciale, une poêle en fonte classique peut convenir, mais la forme sera différente.

5. 5

   Badigeonnez généreusement chaque moule d'huile végétale.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'huile est essentielle pour obtenir une texture croustillante et éviter que cela colle.

6. 6

   Lorsque l'huile est chaude, versez une petite quantité de pâte dans chaque moule, en les remplissant aux deux tiers environ.

   Environ 1 min

7. 7

   Déposez immédiatement une crevette et une tranche de poitrine de porc (si vous en utilisez) au centre de chaque bánh khọt.

   Environ 1 min

8. 8

   Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la crevette soit cuite à cœur.

   Environ 5 min

   Note du chef : La cuisson à couvert aide la crevette à cuire à la vapeur et la pâte à cuire uniformément.

9. 9

   Détachez délicatement les bánh khọt des moules à l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ils devraient se détacher facilement s'ils ont été bien huilés et cuits jusqu'à devenir croustillants.

10. 10

    Transférez les bánh khọt cuits sur un plat de service et répétez l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures, en badigeonnant les moules de plus d'huile au besoin.

    Environ 15 min

    Note du chef : Gardez les bánh khọt cuits au chaud pendant que vous terminez de faire frire le reste.

11. 11

    Servez les bánh khọt chauds avec des feuilles de laitue fraîches, des herbes fraîches et la sauce nuoc cham.

    Note du chef : Enveloppez un bánh khọt dans une feuille de laitue avec quelques herbes avant de le tremper pour profiter pleinement de l'expérience.