Pommes de terre écrasées à la portugaise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : La grille placée au milieu du four favorise une cuisson uniforme.

2. 2

   Placez les pommes de terre lavées et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Recouvrez d’eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’eau froide aide les pommes de terre à cuire plus uniformément.

3. 3

   Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis baissez pour laisser frémir. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, environ 20-25 minutes.

   Environ 25 min

4. 4

   Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et jetez les feuilles de laurier. Laissez-les sécher à la vapeur pendant une minute.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de les laisser sécher leur permet de devenir plus croustillantes au four.

5. 5

   Répartissez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson. À l’aide de votre poing ou du fond plat d’un verre, appuyez délicatement sur chaque pomme de terre jusqu’à ce qu’elle s’écrase et s’ouvre.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il ne faut pas les aplatir complètement ; elles doivent rester en un seul morceau tout en présentant beaucoup de bords irréguliers.

6. 6

   Arrosez généreusement les pommes de terre écrasées d’huile d’olive et répartissez les gousses d’ail écrasées autour.

   Environ 1 min

7. 7

   Assaisonnez le tout avec le gros sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites rôtir 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords.

   Environ 20 min

   Note du chef : Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez les retourner à mi-cuisson.

9. 9

   Transférez les pommes de terre bien chaudes sur un plat de service, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.

   Environ 1 min