Rendang de bœuf
Ce rendang de bœuf indonésien, riche et parfumé, met à l'honneur un bœuf fondant cuit longuement dans une pâte complexe d'épices et de lait de coco jusqu'à ce que les liquides réduisent et que la viande soit enrobée d'une sauce épaisse et savoureuse. C'est un plat profondément savoureux et satisfaisant, parfait pour un repas de fête.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 911 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 1 000 mllait de coco, entier
- 2 pcefeuille de curcuma, noué
- 4 pcefeuille de lime kaffir
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
- 2 c. à s.huile de cuisson
pâte d'épices
- 30 ggalanga, pelé et tranché
- 20 ggingembre, pelé et tranché
- 10 gcurcuma, pelé et tranché
- 150 géchalote, haché
- 6 gousseail, épluché
- 30 gpiment rouge, épépiné et haché
- 60 gcitronnelle, partie blanche seulement, finement tranchée
- 4 pcenoix de bougie, grillé
- 1 c. à s.graine de coriandre, grillé
- 1 c. à c.graines de cumin, grillé
- 0,5 c. à c.graine de fenouil, grillé
Matériel
robot culinaire · cocotte · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le galanga, le gingembre, le curcuma, l'échalote, l'ail, le piment rouge, la citronnelle, la noix de bancoul, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenouil dans un robot culinaire avec un filet d'huile de cuisson.
Environ 5 min
Note du chef : Un peu d'huile aide les ingrédients à se lier en une pâte plus lisse.
- 2
Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Raclez les parois du robot culinaire au besoin pour assurer un mixage homogène.
- 3
Faites chauffer le reste de l'huile de cuisson dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la pâte d'épices dans la marmite et faites-la revenir 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Faire revenir la pâte à fond est crucial pour développer des saveurs profondes.
- 5
Ajoutez le paleron de bœuf dans la marmite et remuez pour bien l'enrober de pâte d'épices.
Environ 2 min
- 6
Versez le lait de coco, puis ajoutez la feuille de curcuma, la feuille de combava, la pâte de tamarin, le sel et le sucre.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1.5 heures en remuant de temps en temps.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Remuer empêche le lait de coco d'attacher au fond de la marmite.
- 8
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1-1.5 heures, en remuant plus fréquemment, jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporée et que la sauce ait épaissi et nappe le bœuf.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le rendang est prêt lorsque l'huile se sépare, que le bœuf est très tendre et qu'il est enrobé d'une sauce sombre et riche. Ce séchage est essentiel dans le rendang traditionnel.
- 9
Retirez la feuille de curcuma et la feuille de combava avant de servir.
- 10
Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 911kcal
- Protéines
- 37,8g
- Glucides
- 30,9g
- Lipides
- 80,5g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de rendang dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.