Beryani d'Esfahan (pain à l'agneau et au poumon)
Ce plat traditionnel d'Ispahan met à l'honneur de l'agneau finement haché et du poumon d'agneau cuits avec des épices, puis servis sur un pain plat spécial (nan-e beryani) et souvent garnis d'herbes fraîches. C'est un plat principal riche et savoureux, généralement apprécié au déjeuner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gépaule d'agneau, en dés
- 200 gpoumon d'agneau, en dés
viande mélange
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 4 tasseeau
garniture
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 0,25 tassepersil, haché
- 0,25 tassementhe, haché
service
- 4 pcenan-e beryani
- 2 c. à s.beurre, fondu
Matériel
robot culinaire · grande casserole · planche à découper · couteau · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez l'épaule d'agneau, le poumon d'agneau, l'oignon jaune haché, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le sel dans une grande marmite.
Environ 5 min
Note du chef : Coupez la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Versez l'eau en veillant à ce que la viande soit presque immergée.
Environ 1 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps à autre qu'il y a assez de liquide ; ajoutez de l'eau chaude si besoin.
- 4
Retirez l'agneau et le poumon cuits de la marmite, en réservant le liquide de cuisson.
Environ 2 min
- 5
Hachez finement l'agneau et le poumon cuits au robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir une texture grossière, proche d'une pâte.
Environ 10 min
Note du chef : Ne mixez pas trop ; il doit rester un peu de texture.
- 6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez le mélange de viande hachée dans la poêle chaude et faites cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à légère coloration et à ce qu'il soit bien chaud.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape renforce la saveur et la texture du beryani.
- 8
Pour servir, badigeonnez légèrement le nan-e beryani de beurre fondu.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez réchauffer brièvement le nan-e beryani si vous le souhaitez.
- 9
Déposez une portion du mélange de viande de beryani chaud sur chaque nan-e beryani.
Environ 1 min
- 10
Garnissez généreusement d'oignon jaune finement haché, de persil et de menthe.
Environ 2 min
Note du chef : Les herbes fraîches et l'oignon apportent un contraste essentiel avec la richesse de la viande.
- 11
Servez immédiatement avec un peu du liquide de cuisson réservé pour tremper, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de viande de beryani et le nan-e beryani séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez la viande de beryani dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Réchauffez le nan-e beryani dans une poêle sèche ou un grille-pain.
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