Bienmesabe
Le bienmesabe est un dessert traditionnel espagnol à base de crème d'amandes, particulièrement populaire aux îles Canaries. Cette douceur riche et sucrée associe des amandes moulues à un sirop délicat et à des jaunes d'œufs, pour un résultat lisse et gourmand. Il se sert souvent bien frais, parfois avec une pincée de cannelle ou des amandes grillées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 446 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gamande, blanchi, moulu
- 200 gsucre
- 150 mleau
- 6 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
facultatif garniture
- 1 pcebâton de cannelle
- 15 gamande, grillé, tranché(facultatif)
Matériel
plats de service · bol · casserole · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne.
Environ 1 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu et laissez frémir le sirop pendant environ 5 minutes, pour qu'il épaississe légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remuez pas pendant le frémissement afin d'éviter la cristallisation.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir pendant 5-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Il est important que le sirop refroidisse légèrement avant d'être ajouté aux jaunes d'œufs.
- 5
Dans un autre bol, fouettez légèrement les jaunes d'œufs.
Environ 1 min
- 6
Versez lentement une petite quantité de sirop chaud sur les jaunes d'œufs fouettés, en fouettant sans cesse pour les tempérer.
Environ 2 min
Note du chef : Cela évite que les jaunes d'œufs coagulent.
- 7
Incorporez progressivement le mélange de jaunes d'œufs tempérés au reste du sirop dans la casserole, en fouettant sans interruption.
Environ 2 min
- 8
Incorporez les amandes moulues, le zeste de citron et la cannelle moulue.
Environ 1 min
- 9
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, 10-15 minutes environ.
Environ 15 min
Note du chef : Le mélange doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
- 10
Retirez du feu et versez le bienmesabe dans des ramequins individuels ou dans un grand bol.
Environ 1 min
- 11
Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid.
Environ 3 h
Note du chef : Le refroidissement permet aux saveurs de se mêler et au dessert de prendre correctement.
- 12
Avant de servir, garnissez d'un bâton de cannelle facultatif ou d'amandes effilées grillées.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 446,1kcal
- Protéines
- 12,1g
- Glucides
- 43,8g
- Lipides
- 26,9g
- Fibres
- 5,7g
- Sucres
- 35,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bienmesabe couverts au réfrigérateur.