Gâteau indonésien Bika Ambon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le lait de coco, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et le curcuma dans une petite casserole.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer le mélange de lait de coco à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis retirez du feu.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le lait de coco ne doit pas bouillir, sinon il peut cailler.

3. 3

   Laissez le mélange de lait de coco refroidir complètement, puis filtrez-le pour retirer la citronnelle et les feuilles de combava.

   Environ 30 min

4. 4

   Dans un petit bol, mélangez la levure sèche instantanée, l'eau tiède et la farine de blé tout usage pour le levain.

   Environ 1 min

5. 5

   Mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis couvrez et laissez reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cela indique que la levure est active.

6. 6

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de tapioca, la farine de blé de la pâte principale et le sucre semoule.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez les jaunes d'œufs et les œufs entiers au mélange de farine, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez le mélange de lait de coco filtré et le levain de levure activé dans le mélange d'œufs et de farine.

   Environ 1 min

9. 9

   Fouettez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre fondu.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit très mousseuse.

    Environ 3 h

    Note du chef : Plus le repos est long, plus la texture alvéolée sera marquée.

11. 11

    Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

    Environ 15 min

12. 12

    Graissez légèrement un moule rond de 20-22 cm (8-9 pouces) avec de l'huile végétale.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un moule à charnière ou à fond amovible fonctionne le mieux.

13. 13

    Placez le moule graissé dans le four préchauffé pendant 10 minutes pour le chauffer.

    Environ 10 min

    Note du chef : Chauffer le moule aide à obtenir la structure alvéolée caractéristique.

14. 14

    Retirez le moule chaud du four et remuez doucement la pâte pour en chasser un peu d'air, sans trop la travailler.

    Environ 1 min

15. 15

    Versez la pâte dans le moule chaud.

16. 16

    Faites cuire 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris.

    Environ 50 min

    Note du chef : Il peut être nécessaire de couvrir légèrement le dessus avec du papier aluminium s'il colore trop vite.

17. 17

    Augmentez la température du four à 180°C (350°F) et faites cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.

    Environ 15 min

    Note du chef : Cette dernière poussée de chaleur aide à former une croûte plus croustillante.

18. 18

    Retirez le Bika Ambon du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le couper.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement complet est crucial pour que le gâteau prenne et que la structure alvéolée soit visible.