Bò lúc lắc (bœuf sauté secoué)
Le bò lúc lắc, ou « bœuf sauté secoué », est un plat vietnamien classique composé de cubes de bœuf tendres, marinés puis saisis rapidement à la perfection. Il est généralement servi avec de la laitue fraîche, des tomates et une sauce de trempage au citron vert et au poivre, bien acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 602 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 680 gfaux-filet de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, coupé en quartiers de 1/2 pouce
- 1 pcepoivron, de n'importe quelle couleur, coupé en morceaux de 2,5 cm
marinade
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.huile de sésame
garniture
- 200 glaitue, lavé et déchiré
- 2 pcetomate, tranché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
sauce à tremper
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
Matériel
grande poêle · wok · saladiers · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes de bœuf dans un saladier moyen.
- 2
Ajoutez à la viande l'ail haché, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le poivre noir et l'huile de sésame.
- 3
Mélangez bien pour enrober uniformément tous les cubes de bœuf.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et laissez mariner le bœuf à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 30 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une saveur et une tendreté optimales, une marinade d'au moins 15 minutes est idéale.
- 5
Pendant que le bœuf marine, préparez la sauce de trempage en mélangeant le sel, le poivre noir et le jus de citron vert dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : La quantité de jus de citron vert peut être ajustée selon l'acidité souhaitée.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être très chaude pour bien saisir le bœuf.
- 7
Ajoutez environ la moitié du bœuf mariné dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 8
Saisissez le bœuf pendant 1-2 minutes de chaque côté, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
Environ 4 min
Note du chef : Le mouvement de « secouage » aide à obtenir une saisie uniforme et évite que le bœuf n'attache.
- 9
Retirez le bœuf saisi de la poêle et réservez.
- 10
Ajoutez le reste du bœuf dans la poêle et répétez l'opération de saisie.
Environ 4 min
- 11
Une fois tout le bœuf saisi, ajoutez les quartiers d'oignon et les morceaux de poivron dans la poêle.
- 12
Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
Environ 3 min
Note du chef : Les légumes doivent rester légèrement croquants.
- 13
Remettez tout le bœuf saisi dans la poêle avec les légumes et mélangez pour bien combiner.
Environ 1 min
- 14
Servez immédiatement le bò lúc lắc avec de la laitue fraîche, des tomates en tranches et des quartiers de citron vert.
Note du chef : La laitue et les tomates servent de lit pour le bœuf.
- 15
Servez la sauce de trempage au citron vert et au poivre à côté, pour que chacun puisse y tremper selon son goût.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 601,6kcal
- Protéines
- 47,2g
- Glucides
- 15,4g
- Lipides
- 41g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 6,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bò lúc lắc dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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