Sandwich aux calamars frits
Ce classique espagnol met en valeur des anneaux de calamars frits et croustillants, nichés dans une baguette bien dorée. C'est un en-cas simple mais satisfaisant, souvent dégusté avec un filet de citron frais. L'essentiel est d'obtenir des calamars tendres, cuits à la perfection, avec une croûte légère et dorée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 974 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, lait et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gcalmar, nettoyé, coupé en rondelles
- 100 gFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf, battu(es)
- 15 mllait
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 500 mlhuile végétale, pour frire
- 1 pcebaguette, coupé en deux horizontalement
garniture
- 0,5 pcecitron, en quartiers(facultatif)
Matériel
essuie-tout · écumoire · poêle profonde · thermomètre · fouet · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez très soigneusement les anneaux de calamar avec du papier absorbant pour garantir une panure croustillante.
Environ 2 min
Note du chef : L'élimination de l'excès d'humidité est essentielle pour obtenir des calamars frits croustillants.
- 2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine tout usage, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Dans un autre plat peu profond, fouettez l'oeuf et le lait ensemble.
Environ 1 min
- 4
Trempez chaque anneau de calamar d'abord dans le mélange d'oeuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrobez-le soigneusement de farine assaisonnée en appuyant délicatement pour faire adhérer.
Environ 5 min
Note du chef : Une couche de farine uniforme donne les meilleurs résultats.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une marmite profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour garantir une température d'huile précise et des calamars parfaitement frits.
- 6
Faites frire les anneaux de calamar enrobés par petites fournées, sans surcharger la casserole, pendant 2-3 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 6 min
Note du chef : La cuisson par petites fournées évite une chute trop importante de la température de l'huile, ce qui peut rendre les calamars gras.
- 7
Retirez les calamars frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Coupez la baguette dans le sens de la longueur et garnissez-la généreusement avec les calamars frits chauds et croustillants.
Environ 1 min
- 9
Servez immédiatement, avec éventuellement des quartiers de citron à presser sur les calamars.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 974,3kcal
- Protéines
- 45,4g
- Glucides
- 112,4g
- Lipides
- 37,5g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le sandwich aux calamars se déguste de préférence frais ; les calamars perdent leur croustillant s'ils sont conservés.
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