Brioche à la granita

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la brioche, mélangez le lait végétal tiède, la levure et une pincée du sucre semoule dans un petit bol. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé, le reste du sucre semoule, le zeste de citron et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez le mélange de levure et le beurre végétal fondu sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 3 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Elle doit reprendre sa forme quand on l'enfonce légèrement du doigt.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne-basse.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un endroit légèrement chaud, à l'abri des courants d'air, est idéal pour faire lever la pâte.

6. 6

   Pendant que la brioche lève, préparez la granita. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 5 min

7. 7

   Retirez du feu et laissez le sirop de sucre refroidir complètement. Incorporez le jus de citron fraîchement pressé.

   Environ 15 min

   Note du chef : Laisser refroidir le sirop avant d'ajouter le jus de citron préserve sa fraîcheur.

8. 8

   Versez le mélange à granita dans un plat en métal peu profond (comme un plat à gratin) et placez-le au congélateur.

   Environ 1 min

9. 9

   Au bout de 30 minutes, utilisez une fourchette pour racler les cristaux de glace des bords vers le centre. Répétez ce raclage toutes les 30 minutes pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la granita soit entièrement prise et feuilletée.

   Environ 3 h

   Note du chef : Un raclage régulier empêche la formation de gros blocs de glace et crée la texture feuilletée recherchée.

10. 10

    Une fois la pâte à brioche levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en petit pain rond.

    Environ 5 min

11. 11

    Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez et laissez-les lever encore 30-45 minutes.

    Environ 45 min

12. 12

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

13. 13

    Badigeonnez les petits pains à la brioche avec le lait végétal pour une belle finition dorée.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 20 min

    Note du chef : La brioche doit sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.

15. 15

    Laissez complètement refroidir la brioche sur une grille.

    Environ 20 min

16. 16

    Pour servir, ouvrez un petit pain brioché et garnissez-le généreusement de granita au citron.

    Environ 1 min

    Note du chef : À déguster immédiatement pour profiter au mieux du contraste entre la brioche tiède et la granita froide.