Brioche à la granita
Cette brioche végétalienne à la granita offre un contraste de textures et de températures des plus agréables, en associant un petit pain brioché moelleux et légèrement sucré à une granita rafraîchissante et glacée. C'est un petit-déjeuner sicilien classique réinventé sans produits d'origine animale, parfait pour une matinée chaude.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
brioche
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
- 120 mllait végétal, tiède
- 60 gbeurre végétalien, fondu
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
glaçage
- 1 c. à s.lait végétal
granita
- 200 gsucre en poudre
- 500 mleau
- 100 mljus de citron, fraîchement pressé
Matériel
casserole · plat métallique peu profond · fourchette · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · four · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Pour la brioche, mélangez le lait végétal tiède, la levure et une pincée du sucre semoule dans un petit bol. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé, le reste du sucre semoule, le zeste de citron et le sel.
Environ 2 min
- 3
Versez le mélange de levure et le beurre végétal fondu sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 3 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Elle doit reprendre sa forme quand on l'enfonce légèrement du doigt.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne-basse.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un endroit légèrement chaud, à l'abri des courants d'air, est idéal pour faire lever la pâte.
- 6
Pendant que la brioche lève, préparez la granita. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Environ 5 min
- 7
Retirez du feu et laissez le sirop de sucre refroidir complètement. Incorporez le jus de citron fraîchement pressé.
Environ 15 min
Note du chef : Laisser refroidir le sirop avant d'ajouter le jus de citron préserve sa fraîcheur.
- 8
Versez le mélange à granita dans un plat en métal peu profond (comme un plat à gratin) et placez-le au congélateur.
Environ 1 min
- 9
Au bout de 30 minutes, utilisez une fourchette pour racler les cristaux de glace des bords vers le centre. Répétez ce raclage toutes les 30 minutes pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la granita soit entièrement prise et feuilletée.
Environ 3 h
Note du chef : Un raclage régulier empêche la formation de gros blocs de glace et crée la texture feuilletée recherchée.
- 10
Une fois la pâte à brioche levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en petit pain rond.
Environ 5 min
- 11
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez et laissez-les lever encore 30-45 minutes.
Environ 45 min
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 13
Badigeonnez les petits pains à la brioche avec le lait végétal pour une belle finition dorée.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : La brioche doit sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.
- 15
Laissez complètement refroidir la brioche sur une grille.
Environ 20 min
- 16
Pour servir, ouvrez un petit pain brioché et garnissez-le généreusement de granita au citron.
Environ 1 min
Note du chef : À déguster immédiatement pour profiter au mieux du contraste entre la brioche tiède et la granita froide.
Bien conserver
Conservez les restes de brioche dans un récipient hermétique à température ambiante ; conservez la granita au congélateur.
Réchauffez délicatement la brioche dans un mini-four ou au micro-ondes ; la granita se sert froide.
Plus de recettes
Toutes les recettesSambusa éthiopien aux lentilles
Ces sambusas croustillants et savoureux sont un amuse-bouche très apprécié dans la cuisine éthiopienne. Une farce de lentilles épicée est enveloppée dans une fine pâte, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ils offrent un croquant délicieux et une explosion de saveurs aromatiques.
45 minPoulet kung pao
Ce plat classique du Sichuan associe des morceaux de poulet tendres, sautés avec des cacahuètes, des légumes et une sauce savoureuse, relevée et légèrement sucrée. C'est un repas riche en saveurs et satisfaisant, parfait pour un dîner de semaine. Ajustez la quantité de piments selon le niveau de piquant que vous préférez.
40 min 496 kcalPêra Bêbada (Poires ivres)
La Pêra Bêbada, ou poires ivres, est un dessert portugais traditionnel dans lequel des poires sont doucement pochées dans un sirop de vin rouge épicé. Cette version végétalienne offre une fin de repas raffinée et savoureuse, en mettant en valeur la douceur naturelle du fruit infusé d'épices aromatiques.
2 h 45 min 398 kcalParatha aux pommes de terre
Le paratha aux pommes de terre est un pain plat indien très apprécié, farci d'une garniture de pommes de terre savoureuse et relevée. C'est un plat réconfortant et consistant, parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les parathas sont généralement servis avec du yaourt, des pickles ou un chutney.
1 h 5 min 546 kcalPoulet kolhapuri
Ce poulet kolhapuri ardent met en valeur des morceaux de poulet tendres cuits dans une sauce riche et parfumée. Un mélange d'épices maison lui donne sa couleur rouge profond caractéristique et sa saveur intense. Parfait pour ceux qui aiment un curry indien vraiment relevé.
1 h 5 min 493 kcalMoujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Ce plat réconfortant et copieux associe de tendres lentilles vertes et un riz moelleux, le tout garni d'une généreuse quantité d'oignons longuement caramélisés et profondément dorés. C'est un classique de la cuisine levantine, parfait en accompagnement rassasiant ou en léger plat principal.
1 h 5 min 321 kcalMsemen (galettes feuilletées)
Les msemen sont des galettes marocaines traditionnelles, de forme carrée, connues pour leur texture feuilletée et croustillante. On les sert généralement au petit-déjeuner ou à l'heure du thé, souvent avec du miel, de la confiture ou du fromage. Cette recette propose une version végétalienne du classique.
1 h 45 min 611 kcal