Briouats aux amandes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la garniture aux amandes en broyant les amandes blanchies avec le sucre de la garniture dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à de la farine.

   Environ 5 min

2. 2

   Transférez le mélange d'amandes moulues dans un saladier et ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le jaune d'œuf.

   Environ 2 min

3. 3

   Pétrissez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : La texture doit être suffisamment ferme pour être façonnée en petits boudins.

4. 4

   Formez de petits boudins avec la pâte d'amande, d'environ 1 cm (0.4 inches) de diamètre et 8-10 cm (3-4 inches) de long.

   Environ 10 min

5. 5

   Couvrez les boudins d'amande de film alimentaire et réservez pendant que vous préparez le sirop et la pâte.

6. 6

   Pour faire le sirop, mélangez le sucre du sirop, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.

   Environ 1 min

7. 7

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 3 min

8. 8

   Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes sans remuer, puis retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger du sirop.

   Environ 6 min

9. 9

   Laissez complètement refroidir le sirop à température ambiante.

   Environ 30 min

10. 10

    Coupez chaque feuille de pâte brick en trois bandes égales.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si vous utilisez de la pâte filo, superposez 2-3 feuilles et coupez-les en bandes similaires.

11. 11

    Placez un boudin d'amande à une extrémité d'une bande de pâte.

12. 12

    Rabattez le coin de la pâte sur le boudin d'amande pour former un triangle, puis continuez à replier le triangle sur lui-même, en conservant sa forme triangulaire, jusqu'à atteindre l'extrémité de la bande.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les pliages doivent être bien serrés pour empêcher la garniture de s'échapper.

13. 13

    Scellez le dernier repli en le tamponnant avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.

14. 14

    Répétez l'opération avec les boudins d'amande et les bandes de pâte restants.

    Environ 10 min

15. 15

    Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 170-180°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.

16. 16

    Faites frire les briouats par lots avec précaution, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la sauteuse, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les briouats gras.

17. 17

    Retirez les briouats frits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi pendant 1-2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ils doivent être entièrement enrobés de sirop.

18. 18

    Sortez les briouats du sirop en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

    Environ 1 min

19. 19

    Garnissez de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez, avant de servir.