Briouats aux amandes
Ces pâtisseries marocaines croustillantes et sucrées sont garnies d'une pâte d'amandes parfumée et frites jusqu'à dorure. Un bain dans un sirop à la fleur d'oranger leur apporte une délicate note florale, ce qui en fait un dessert parfait ou une gourmandise idéale pour le goûter.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, lait, fruits à coque et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 250 gamande, blanchi, pelé et séché
- 125 gsucre en poudre
- 30 gbeurre sans sel, fondu
- 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 1 pcejaune d'œuf
- 2 c. à s.graine de sésame, grillé(facultatif)
pâte
- 12 pcefeuille de brick, ou pâte filo
friture
- 500 mlhuile végétale
sirop
- 250 gsucre en poudre
- 250 mleau
- 1 c. à s.jus de citron
- 2 c. à s.eau de fleur d'oranger
Matériel
écumoire · robot culinaire · bol · poêle profonde · casserole · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture aux amandes en broyant les amandes blanchies avec le sucre de la garniture dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture fine, semblable à de la farine.
Environ 5 min
- 2
Transférez le mélange d'amandes moulues dans un saladier et ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le jaune d'œuf.
Environ 2 min
- 3
Pétrissez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Environ 3 min
Note du chef : La texture doit être suffisamment ferme pour être façonnée en petits boudins.
- 4
Formez de petits boudins avec la pâte d'amande, d'environ 1 cm (0.4 inches) de diamètre et 8-10 cm (3-4 inches) de long.
Environ 10 min
- 5
Couvrez les boudins d'amande de film alimentaire et réservez pendant que vous préparez le sirop et la pâte.
- 6
Pour faire le sirop, mélangez le sucre du sirop, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 3 min
- 8
Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes sans remuer, puis retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger du sirop.
Environ 6 min
- 9
Laissez complètement refroidir le sirop à température ambiante.
Environ 30 min
- 10
Coupez chaque feuille de pâte brick en trois bandes égales.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous utilisez de la pâte filo, superposez 2-3 feuilles et coupez-les en bandes similaires.
- 11
Placez un boudin d'amande à une extrémité d'une bande de pâte.
- 12
Rabattez le coin de la pâte sur le boudin d'amande pour former un triangle, puis continuez à replier le triangle sur lui-même, en conservant sa forme triangulaire, jusqu'à atteindre l'extrémité de la bande.
Environ 5 min
Note du chef : Les pliages doivent être bien serrés pour empêcher la garniture de s'échapper.
- 13
Scellez le dernier repli en le tamponnant avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
- 14
Répétez l'opération avec les boudins d'amande et les bandes de pâte restants.
Environ 10 min
- 15
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 16
Faites frire les briouats par lots avec précaution, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la sauteuse, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les briouats gras.
- 17
Retirez les briouats frits à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop refroidi pendant 1-2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Ils doivent être entièrement enrobés de sirop.
- 18
Sortez les briouats du sirop en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Environ 1 min
- 19
Garnissez de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez, avant de servir.
Bien conserver
Conservez les briouats restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Dégustez-les à température ambiante ou réchauffez-les légèrement dans une poêle sèche.
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