Bouillie de riz au poulet à l'indonésienne
Le bubur ayam est une bouillie de riz au poulet réconfortante, parfaite pour le petit-déjeuner. Ce plat salé se compose d'une bouillie de riz fondante garnie de poulet effiloché, d'un bouillon savoureux et de diverses garnitures fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 408 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten, fruits à coque et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
porridge
- 150 griz jasmin, rincé
- 1,5 lbouillon de poulet
- 2 pcegingembre, tranché
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre blanc, haché
poulet
- 300 gblanc de poulet, sans peau, sans arêtes
spiced bouillon
- 3 gousseail, haché
- 2 pceéchalote, haché
- 1 c. à c.curcuma, haché
- 1 c. à c.coriandre, haché
- 2 pcenoix de bougie, grillé(facultatif)
- 20 gcitronnelle, écrasé
- 2 pcefeuille de citron vert
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 c. à s.échalotes frites
- 2 c. à s.céleri, haché
- 2 c. à s.cive, haché
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 pcecitron vert, quartiers
Matériel
fourchettes · casserole · mixeur · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le riz jasmin, le bouillon de volaille, le gingembre en tranches, les feuilles de laurier, le sel et le poivre blanc dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez frémir en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le riz se défasse en une bouillie épaisse, 45-50 minutes environ.
Environ 50 min
Note du chef : Le mélange doit être remué souvent durant les 15 dernières minutes pour éviter qu'il n'attache.
- 3
Pendant la cuisson de la bouillie, préparez le bouillon épicé. Mixez l'ail, les échalotes, le curcuma moulu, la coriandre moulue et les noix de bancoul grillées (si vous en utilisez) pour obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuillère à soupe d'eau peut aider à mixer les épices.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une autre casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson complète permet de faire disparaître le goût cru des épices.
- 6
Ajoutez le blanc de poulet, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava dans la casserole avec la pâte d'épices.
Environ 1 min
- 7
Versez juste assez d'eau pour couvrir le poulet, puis portez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, 15-20 minutes environ.
Environ 20 min
Note du chef : Un léger frémissement donne un poulet plus tendre.
- 8
Retirez le poulet cuit du bouillon épicé et laissez-le tiédir légèrement.
Environ 5 min
- 9
Effilochez le poulet à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
Environ 5 min
- 10
Répartissez la bouillie de riz chaude dans des bols.
Environ 1 min
- 11
Garnissez généreusement de poulet effiloché.
Environ 1 min
- 12
Nappez le poulet et la bouillie d'une cuillerée de bouillon épicé.
Environ 1 min
- 13
Garnissez d'échalotes frites, de céleri haché, de cébettes hachées, d'un filet de sauce soja et d'un quartier de citron vert.
Environ 2 min
Note du chef : Les garnitures peuvent être ajustées selon les préférences personnelles.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 407,8kcal
- Protéines
- 31,6g
- Glucides
- 42,8g
- Lipides
- 12,1g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bubur ayam et leurs composants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement la bouillie sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon, et réchauffez séparément le poulet et le bouillon épicé avant de les assembler.