Délice de Bouddha (Lo Han Jai)
Ce ragoût végétarien bouddhiste chinois traditionnel est savoureux et nutritif, riche d'une grande variété de légumes, et il est souvent dégusté pendant le Nouvel An lunaire. Il est nappé d'une sauce riche en umami qui enrobe des légumes tendres et des champignons au moelleux ferme.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 241 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 gshiitake séché, réhydratées, tiges retirées, tranchées
- 15 gfleur de lys séchée, réhydraté, nœud noué
- 50 gnouilles vermicelles, réhydraté
- 250 gtofu ferme, pressé, en dés
- 1 pcecarotte, tranché
- 200 gchou chinois, haché
- 100 gpousse de bambou, tranché
- 100 gpois mange-tout
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.huile végétale
sauce
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.sauce soja foncée
- 1 c. à s.substitut végétarien de sauce d'huître
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre blanc
liquide
- 1 tasseeau
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
Matériel
wok · petits bols · grande casserole · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Réhydratez les shiitakés séchés et les fleurs de lys séchées dans des bols séparés d'eau chaude pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pressez pour éliminer l'excès d'eau, retirez les pieds des champignons et tranchez les chapeaux. Faites un nœud au milieu de chaque fleur de lys.
Environ 20 min
Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut être filtré et utilisé dans l'eau de cuisson pour apporter davantage de saveur.
- 2
Réhydratez les nouilles vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et coupez-les en segments plus courts si vous le souhaitez.
Environ 7 min
- 3
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce huître végétarienne, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc pour la sauce.
Environ 2 min
- 4
Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu coupé en dés et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Retirez le tofu du wok et réservez. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés dans le même wok et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez les carottes en tranches, le chou chinois, les shiitakés tranchés et les pousses de bambou dans le wok. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le chou commence à flétrir.
Environ 4 min
- 8
Versez le mélange de sauce préparé et l'eau. Ajoutez les fleurs de lys réhydratées et portez à frémissement.
Environ 3 min
- 9
Remettez le tofu frit dans le wok. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 5 min
- 10
Incorporez les pois gourmands et les vermicelles. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les pois gourmands soient croquants-tendres et que les nouilles soient bien chaudes.
Environ 2 min
- 11
Remuez rapidement la liaison à la fécule de maïs, puis versez-la lentement dans le ragoût frémissant tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Environ 1 min
Note du chef : La liaison doit être ajoutée progressivement pour maîtriser l'épaisseur; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.
- 12
Servez chaud, éventuellement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 240,6kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 26,3g
- Lipides
- 11,7g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Délice de Bouddha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesBrochettes protéinées de tofu et tempeh
Ces brochettes savoureuses associent du tofu et du tempeh marinés, grillés à la perfection avec des poivrons colorés et de l'oignon rouge. Elles composent un repas végétal copieux et satisfaisant, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner plein de couleurs.
1 h 10 min 291 kcalTomates frites et sauce crémeuse
De fermes tranches de tomate sont enrobées d'un mélange de semoule de maïs assaisonné puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une sauce crémeuse simple, réalisée avec les sucs de cuisson de la poêle, rassemble le tout pour un plat savoureux et réconfortant, souvent servi au petit-déjeuner ou au brunch.
30 min 491 kcalRizogalo grec crémeux
Ce riz au lait grec traditionnel est un dessert réconfortant, parfait en toute saison. Préparé avec du riz à grains courts, du lait et une pointe de zeste d’agrumes, il est crémeux, rassasiant et subtilement sucré. Une pincée de cannelle apporte la touche finale classique.
2 h 45 min 273 kcalCharlotte aux poires
Un élégant dessert français composé d'une couronne de biscuits à la cuillère moelleux qui enveloppe un bavarois léger et crémeux à la poire. Ce dessert assemblé ne demande aucune cuisson et prend au frais, ce qui en fait une pièce maîtresse idéale à préparer à l'avance. L'équilibre entre la douceur de la poire et la richesse de la crème vanillée est d'une grande finesse.
7 h 557 kcalRouleaux de peau de tofu yuba
Ces délicieux rouleaux de yuba sont un plat végétalien traditionnel, composé de peau de tofu tendre enveloppant une farce savoureuse aux champignons, aux carottes et aux pousses de bambou. Ils sont cuits à la vapeur à la perfection, offrant une texture délicate et une riche saveur umami. Servez-les comme plat principal léger ou comme entrée savoureuse.
45 minPudding de riz aux huit trésors (Ba Bao Fan)
Ce dessert chinois traditionnel est un plat sucré et visuellement attrayant, souvent servi lors des célébrations. Il met en scène du riz gluant moulé avec une variété de fruits secs et de fruits à coque, puis cuit à la vapeur à la perfection. Le résultat est un pudding collant, sucré et très satisfaisant.
1 h 45 min 360 kcalTsoureki (brioche grecque sucrée)
Le tsoureki est une brioche grecque traditionnelle, souvent préparée pour les fêtes. Cette recette donne une miche moelleuse, légèrement filante, aux notes parfumées d'agrumes et de mahleb. Elle est parfaite au petit-déjeuner ou en en-cas sucré.
4 h 30 min 400 kcal