Délice de Bouddha (Lo Han Jai)
Ce ragoût végétarien bouddhiste chinois traditionnel est savoureux et nutritif, riche d'une grande variété de légumes, et il est souvent dégusté pendant le Nouvel An lunaire. Il est nappé d'une sauce riche en umami qui enrobe des légumes tendres et des champignons au moelleux ferme.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 241 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 30 gshiitake séché, réhydratées, tiges retirées, tranchées
- 15 gfleur de lys séchée, réhydraté, nœud noué
- 50 gnouilles vermicelles, réhydraté
- 250 gtofu ferme, pressé, en dés
- 1 pcecarotte, tranché
- 200 gchou chinois, haché
- 100 gpousse de bambou, tranché
- 100 gpois mange-tout
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.huile végétale
sauce
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.sauce soja foncée
- 1 c. à s.substitut végétarien de sauce d'huître
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre blanc
liquide
- 1 tasseeau
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
Matériel
wok · petits bols · grande casserole · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Réhydratez les shiitakés séchés et les fleurs de lys séchées dans des bols séparés d'eau chaude pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pressez pour éliminer l'excès d'eau, retirez les pieds des champignons et tranchez les chapeaux. Faites un nœud au milieu de chaque fleur de lys.
Environ 20 min
Note du chef : Le liquide de trempage des champignons peut être filtré et utilisé dans l'eau de cuisson pour apporter davantage de saveur.
- 2
Réhydratez les nouilles vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et coupez-les en segments plus courts si vous le souhaitez.
Environ 7 min
- 3
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce huître végétarienne, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc pour la sauce.
Environ 2 min
- 4
Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu coupé en dés et faites-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Retirez le tofu du wok et réservez. Ajoutez le gingembre et l'ail hachés dans le même wok et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez les carottes en tranches, le chou chinois, les shiitakés tranchés et les pousses de bambou dans le wok. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le chou commence à flétrir.
Environ 4 min
- 8
Versez le mélange de sauce préparé et l'eau. Ajoutez les fleurs de lys réhydratées et portez à frémissement.
Environ 3 min
- 9
Remettez le tofu frit dans le wok. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 5 min
- 10
Incorporez les pois gourmands et les vermicelles. Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les pois gourmands soient croquants-tendres et que les nouilles soient bien chaudes.
Environ 2 min
- 11
Remuez rapidement la liaison à la fécule de maïs, puis versez-la lentement dans le ragoût frémissant tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
Environ 1 min
Note du chef : La liaison doit être ajoutée progressivement pour maîtriser l'épaisseur; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.
- 12
Servez chaud, éventuellement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 240,6kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 26,3g
- Lipides
- 11,7g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Délice de Bouddha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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