Bugnes de Lyon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Formez un puits au centre des ingrédients secs.

3. 3

   Versez le beurre fondu, l'œuf légèrement battu et l'eau de fleur d'oranger dans le puits.

   Environ 1 min

4. 4

   Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

5. 5

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : Évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage afin de conserver des bugnes tendres.

6. 6

   Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

7. 7

   Farinez légèrement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte très finement, sur environ 2 millimètres d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes.

8. 8

   À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découpez la pâte en rectangles ou en losanges d'environ 5x10 cm (2x4 pouces).

   Environ 3 min

9. 9

   Faites une petite incision au centre de chaque morceau de pâte.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

11. 11

    Faites frire les bugnes par petites fournées, quelques-unes à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.

    Environ 8 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les bugnes grasses.

12. 12

    Retirez les bugnes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

13. 13

    Une fois légèrement refroidies, saupoudrez généreusement les bugnes de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min