Bugnes de Lyon
Ces beignets frits délicats et légers sont une spécialité traditionnelle de Lyon, en France, souvent dégustée pendant le carnaval. Ils sont subtilement sucrés, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et saupoudrés de sucre glace. Cette recette donne des bugnes tendres et croustillantes, parfaites pour un dessert ou un goûter festif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 699 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 50 gbeurre sans sel, fondu
- 2 pceœuf, grand, légèrement battu
- 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 1 lhuile végétale, pour frire
- 30 gsucre glace, pour saupoudrer
Matériel
roulette à pâtisserie · grande marmite · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
- 2
Formez un puits au centre des ingrédients secs.
- 3
Versez le beurre fondu, l'œuf légèrement battu et l'eau de fleur d'oranger dans le puits.
Environ 1 min
- 4
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 5
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : Évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage afin de conserver des bugnes tendres.
- 6
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 7
Farinez légèrement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte très finement, sur environ 2 millimètres d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes.
- 8
À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découpez la pâte en rectangles ou en losanges d'environ 5x10 cm (2x4 pouces).
Environ 3 min
- 9
Faites une petite incision au centre de chaque morceau de pâte.
Environ 2 min
- 10
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 11
Faites frire les bugnes par petites fournées, quelques-unes à la fois, pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les bugnes grasses.
- 12
Retirez les bugnes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 13
Une fois légèrement refroidies, saupoudrez généreusement les bugnes de sucre glace avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 699,2kcal
- Protéines
- 9,6g
- Glucides
- 68,1g
- Lipides
- 43,5g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 20,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bugnes restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
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