Bún chả

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc hachée avec la moitié de l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et l'huile végétale.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mélangez délicatement mais soigneusement pour réunir tous les ingrédients sans trop travailler la viande.

2. 2

   Façonnez le mélange en petites galettes plates d'environ 1.5 pouces de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher la préparation de porc de coller.

3. 3

   Placez la poitrine de porc finement tranchée dans un saladier séparé et faites-la mariner avec l'autre moitié de l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et l'huile végétale.

   Environ 5 min

4. 4

   Couvrez les galettes de porc et la poitrine de porc, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

   Environ 30 min

   Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à quelques heures, renforcera la saveur.

5. 5

   Préparez la sauce d'accompagnement (nuoc cham) en mélangeant l'eau, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans une petite casserole.

   Environ 2 min

6. 6

   Faites chauffer la sauce à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce; réchauffez-la juste assez pour dissoudre le sucre.

7. 7

   Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le refroidissement rend la sauce plus rafraîchissante.

8. 8

   Une fois refroidie, incorporez l'ail haché, le piment émincé, la carotte en julienne et la papaye verte en julienne, si vous en utilisez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de piquant préféré.

9. 9

   Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles; elles doivent rester al dente.

10. 10

    Égouttez les nouilles cuites et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.

    Environ 1 min

11. 11

    Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.

    Environ 5 min

    Note du chef : Veillez à ce que le gril soit bien chaud pour obtenir une belle saisie.

12. 12

    Faites griller les galettes de porc 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien grillées.

    Environ 15 min

    Note du chef : Évitez de surcharger le gril pour assurer une cuisson homogène.

13. 13

    Faites griller les tranches de poitrine de porc 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

    Environ 10 min

    Note du chef : La poitrine de porc cuit plus vite en raison de sa teneur en graisse.

14. 14

    Pour servir, répartissez les vermicelles de riz cuits, les galettes de porc grillées et la poitrine de porc grillée dans des bols individuels.

    Environ 2 min

15. 15

    Servez avec de la laitue, de la menthe, de la coriandre, du périlla, du concombre tranché et des pousses de haricot mungo fraîches à côté.

    Environ 1 min

    Note du chef : Encouragez les convives à personnaliser leurs bols avec des herbes fraîches.

16. 16

    Nappez généreusement les nouilles et le porc de sauce d'accompagnement, ou servez-la à part pour tremper.

    Environ 1 min

    Note du chef : La sauce est essentielle à la saveur du plat, alors ne soyez pas timide !