Bún chả
Le bún chả est un plat vietnamien classique composé de galettes de porc grillées et de tranches de poitrine de porc marinée servies sur des vermicelles de riz avec une sauce d'accompagnement pleine de goût. Des herbes et des légumes frais complètent ce repas rafraîchissant et satisfaisant. C'est un choix populaire pour le déjeuner ou le dîner.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 095 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
galettes de porc
- 500 gépaule de porc, haché
tranches de porc
- 250 gpoitrine de porc, finement tranché
marinade au porc
- 2 pceéchalote, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 4 c. à s.sauce de poisson
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.huile végétale
nouilles
- 250 gvermicelles de riz
sauce à tremper
- 1,5 tasseeau
- 0,5 tassesauce de poisson
- 0,5 tassesucre
- 0,25 tassevinaigre de riz
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepiment, tranché, ajuster au goût(facultatif)
dipping sauce garniture
- 1 pcecarotte, en julienne ou râpé
- 0,5 pcepapaye verte, en julienne ou râpé(facultatif)
herbes fraîches et légumes
- 200 glaitue, lavé et séparé
- 0,5 tassementhe, feuilles fraîches
- 0,5 tassecoriandre, feuilles fraîches
- 0,5 tassepérille, feuilles fraîches(facultatif)
- 1 pceconcombre, tranché
- 1 tassegermes de soja
Matériel
gril · pinces · grand bol · petite casserole · poêle à griller
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc hachée avec la moitié de l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et l'huile végétale.
Environ 5 min
Note du chef : Mélangez délicatement mais soigneusement pour réunir tous les ingrédients sans trop travailler la viande.
- 2
Façonnez le mélange en petites galettes plates d'environ 1.5 pouces de diamètre.
Environ 10 min
Note du chef : Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher la préparation de porc de coller.
- 3
Placez la poitrine de porc finement tranchée dans un saladier séparé et faites-la mariner avec l'autre moitié de l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et l'huile végétale.
Environ 5 min
- 4
Couvrez les galettes de porc et la poitrine de porc, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à quelques heures, renforcera la saveur.
- 5
Préparez la sauce d'accompagnement (nuoc cham) en mélangeant l'eau, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 6
Faites chauffer la sauce à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce; réchauffez-la juste assez pour dissoudre le sucre.
- 7
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Le refroidissement rend la sauce plus rafraîchissante.
- 8
Une fois refroidie, incorporez l'ail haché, le piment émincé, la carotte en julienne et la papaye verte en julienne, si vous en utilisez.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de piquant préféré.
- 9
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles; elles doivent rester al dente.
- 10
Égouttez les nouilles cuites et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.
Environ 1 min
- 11
Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que le gril soit bien chaud pour obtenir une belle saisie.
- 12
Faites griller les galettes de porc 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien grillées.
Environ 15 min
Note du chef : Évitez de surcharger le gril pour assurer une cuisson homogène.
- 13
Faites griller les tranches de poitrine de porc 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Environ 10 min
Note du chef : La poitrine de porc cuit plus vite en raison de sa teneur en graisse.
- 14
Pour servir, répartissez les vermicelles de riz cuits, les galettes de porc grillées et la poitrine de porc grillée dans des bols individuels.
Environ 2 min
- 15
Servez avec de la laitue, de la menthe, de la coriandre, du périlla, du concombre tranché et des pousses de haricot mungo fraîches à côté.
Environ 1 min
Note du chef : Encouragez les convives à personnaliser leurs bols avec des herbes fraîches.
- 16
Nappez généreusement les nouilles et le porc de sauce d'accompagnement, ou servez-la à part pour tremper.
Environ 1 min
Note du chef : La sauce est essentielle à la saveur du plat, alors ne soyez pas timide !
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 095,3kcal
- Protéines
- 38,6g
- Glucides
- 103,1g
- Lipides
- 60,5g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 37,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc grillé et de nouilles séparément de la sauce et des légumes frais dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le porc grillé à la poêle ou au micro-ondes. Rafraîchissez les nouilles avec un peu d'eau chaude. Servez avec la sauce et les légumes frais.
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