Bún chả (sans gluten)

Name: Bún chả (sans gluten)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 400 g porc haché gras; 200 g poitrine de porc finement tranché; 2 pce échalote finement haché; 2 gousse ail haché; 6 c. à s. sauce de poisson sans gluten; 2 c. à s. sauce soja sans gluten; 2 c. à s. sucre; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 200 g vermicelles de riz; 1,5 tasse eau tiède; 4 c. à s. sauce de poisson sans gluten; 3 c. à s. sucre; 3 c. à s. jus de citron vert fraîchement pressé; 2 c. à s. vinaigre de riz; 1 gousse ail haché; 1 pce piment thaï finement tranché; 0,5 pce carotte en julienne; 0,5 pce papaye verte en julienne (facultatif); 200 g laitue feuillu, lavé; 0,5 tasse menthe feuilles fraîches; 0,5 tasse coriandre feuilles fraîches; 0,5 tasse basilic thaï feuilles fraîches (facultatif)

Cette recette propose une version sans gluten du classique vietnamien bún chả, avec de tendres galettes de porc grillées et des tranches de poitrine de porc marinées servies sur des vermicelles de riz. Elle s'accompagne d'une sauce à tremper vive et d'herbes fraîches pour un repas équilibré et savoureux.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 55 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 826 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

galettes de porc

400 gporc haché, gras

tranches de porc

200 gpoitrine de porc, finement tranché

marinade

2 pceéchalote, finement haché
2 gousseail, haché
6 c. à s.sauce de poisson sans gluten
2 c. à s.sauce soja sans gluten
2 c. à s.sucre
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

service

200 gvermicelles de riz

sauce à tremper

1,5 tasseeau, tiède
4 c. à s.sauce de poisson sans gluten
3 c. à s.sucre
3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
2 c. à s.vinaigre de riz
1 gousseail, haché
1 pcepiment thaï, finement tranché
0,5 pcecarotte, en julienne
0,5 pcepapaye verte, en julienne(facultatif)

herbes fraîches et légumes

200 glaitue, feuillu, lavé
0,5 tassementhe, feuilles fraîches
0,5 tassecoriandre, feuilles fraîches
0,5 tassebasilic thaï, feuilles fraîches(facultatif)

Matériel

gril · casserole · passoire · grand bol · poêle à griller

La préparation

Étape par étape

1
Mélangez l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce de poisson sans gluten, la sauce soja sans gluten, le sucre et le poivre noir dans un grand saladier.
Environ 2 min
2
Divisez la marinade en deux. Ajoutez le porc haché à l'une des moitiés et mélangez bien. Formez de petites galettes, d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent le porc de coller.
3
Ajoutez la poitrine de porc finement tranchée à l'autre moitié de la marinade et mélangez pour bien enrober.
Environ 2 min
4
Faites mariner les galettes de porc et la poitrine de porc pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à plusieurs heures au réfrigérateur.
Environ 20 min
Note du chef : Pour un goût optimal, une marinade d'au moins une heure est idéale.
5
Préparez la sauce à tremper en mélangeant dans un bol l'eau tiède, la sauce de poisson sans gluten, le sucre, le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Environ 2 min
6
Incorporez l'ail haché, le piment thaï tranché, la carotte en julienne et la papaye verte en julienne (si vous en utilisez) à la sauce à tremper.
Environ 1 min
Note du chef : Le piment se dose selon votre tolérance au piquant.
7
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 5 min
Note du chef : Les nouilles doivent rester al dente.
8
Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Grillez les galettes de porc 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien marquées.
Environ 8 min
Note du chef : La température interne doit atteindre 160°F (71°C).
9
Dans la même poêle ou sur le gril, faites cuire les tranches de poitrine de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : La poitrine de porc peut brûler rapidement à cause de sa teneur en gras.
10
Pour servir, répartissez les vermicelles cuits, les galettes de porc grillées et les tranches de poitrine de porc dans des bols individuels.
Environ 1 min
11
Servez avec de la laitue fraîche, de la menthe, de la coriandre et du basilic thaï à part.
Environ 1 min
12
Nappez les nouilles et le porc de sauce à tremper, ou servez-la à part pour tremper.
Environ 1 min
Note du chef : Mélanger le tout avant de manger est encore meilleur.

Par portion

Nutrition

37%Score

Calories: 826,2kcal
Protéines: 30g
Glucides: 70,9g
Lipides: 48,6g
Fibres: 2,8g
Sucres: 19,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de porc et de nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement les galettes de porc et les tranches de porc à la poêle ou au micro-ondes. Les nouilles sont meilleures servies à température ambiante ou légèrement réchauffées.