Bún chả (sans gluten)
Cette recette propose une version sans gluten du classique vietnamien bún chả, avec de tendres galettes de porc grillées et des tranches de poitrine de porc marinées servies sur des vermicelles de riz. Elle s'accompagne d'une sauce à tremper vive et d'herbes fraîches pour un repas équilibré et savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 826 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
galettes de porc
- 400 gporc haché, gras
tranches de porc
- 200 gpoitrine de porc, finement tranché
marinade
- 2 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 6 c. à s.sauce de poisson sans gluten
- 2 c. à s.sauce soja sans gluten
- 2 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
service
- 200 gvermicelles de riz
sauce à tremper
- 1,5 tasseeau, tiède
- 4 c. à s.sauce de poisson sans gluten
- 3 c. à s.sucre
- 3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 1 gousseail, haché
- 1 pcepiment thaï, finement tranché
- 0,5 pcecarotte, en julienne
- 0,5 pcepapaye verte, en julienne(facultatif)
herbes fraîches et légumes
- 200 glaitue, feuillu, lavé
- 0,5 tassementhe, feuilles fraîches
- 0,5 tassecoriandre, feuilles fraîches
- 0,5 tassebasilic thaï, feuilles fraîches(facultatif)
Matériel
gril · casserole · passoire · grand bol · poêle à griller
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez l'échalote hachée, l'ail haché, la sauce de poisson sans gluten, la sauce soja sans gluten, le sucre et le poivre noir dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Divisez la marinade en deux. Ajoutez le porc haché à l'une des moitiés et mélangez bien. Formez de petites galettes, d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent le porc de coller.
- 3
Ajoutez la poitrine de porc finement tranchée à l'autre moitié de la marinade et mélangez pour bien enrober.
Environ 2 min
- 4
Faites mariner les galettes de porc et la poitrine de porc pendant au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à plusieurs heures au réfrigérateur.
Environ 20 min
Note du chef : Pour un goût optimal, une marinade d'au moins une heure est idéale.
- 5
Préparez la sauce à tremper en mélangeant dans un bol l'eau tiède, la sauce de poisson sans gluten, le sucre, le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Environ 2 min
- 6
Incorporez l'ail haché, le piment thaï tranché, la carotte en julienne et la papaye verte en julienne (si vous en utilisez) à la sauce à tremper.
Environ 1 min
Note du chef : Le piment se dose selon votre tolérance au piquant.
- 7
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 5 min
Note du chef : Les nouilles doivent rester al dente.
- 8
Préchauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Grillez les galettes de porc 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien marquées.
Environ 8 min
Note du chef : La température interne doit atteindre 160°F (71°C).
- 9
Dans la même poêle ou sur le gril, faites cuire les tranches de poitrine de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et cuites à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : La poitrine de porc peut brûler rapidement à cause de sa teneur en gras.
- 10
Pour servir, répartissez les vermicelles cuits, les galettes de porc grillées et les tranches de poitrine de porc dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 11
Servez avec de la laitue fraîche, de la menthe, de la coriandre et du basilic thaï à part.
Environ 1 min
- 12
Nappez les nouilles et le porc de sauce à tremper, ou servez-la à part pour tremper.
Environ 1 min
Note du chef : Mélanger le tout avant de manger est encore meilleur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 826,2kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 70,9g
- Lipides
- 48,6g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 19,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc et de nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les galettes de porc et les tranches de porc à la poêle ou au micro-ondes. Les nouilles sont meilleures servies à température ambiante ou légèrement réchauffées.
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