Tripes à la madrilène
Ce ragoût espagnol généreux met à l'honneur des tripes de bœuf tendres, mijotées dans un bouillon riche et fumé avec du chorizo, du jambon et des pois chiches. C'est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 659 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gtripes de bœuf, nettoyé, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à c.paprika fumé
- 100 gchorizo, cuit, en dés
- 50 gjambon serrano, en dés
- 400 gtomates concassées en conserve
- 750 mlbouillon de poulet
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.origan séché
- 400 gpois chiches, en conserve, rincées et égouttées
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les tripes de bœuf dans une grande marmite, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.
Environ 10 min
Note du chef : La première ébullition aide à éliminer les impuretés et les odeurs fortes.
- 2
Égouttez les tripes, rincez-les soigneusement et réservez-les.
Environ 5 min
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le chorizo et le jambon serrano dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Retirez le chorizo et le jambon à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse dans la marmite, et réservez-les.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez l'ail et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail et le paprika.
- 8
Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes en remuant de temps à autre.
Environ 5 min
- 9
Remettez les tripes dans la marmite, puis versez le bouillon de volaille.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez la feuille de laurier, l'origan séché, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 11
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Environ 2 h
Note du chef : Plus vous laisserez mijoter, plus les tripes deviendront tendres.
- 12
Incorporez les pois chiches ainsi que le chorizo et le jambon réservés.
Environ 1 min
- 13
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 30 min
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 15
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
- 16
Servez bien chaud, garni de persil frais si désiré.
Note du chef : Les tripes à la madrilène se servent traditionnellement avec du pain croustillant à tremper.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 659,1kcal
- Protéines
- 49,4g
- Glucides
- 35,2g
- Lipides
- 26,5g
- Fibres
- 8,8g
- Sucres
- 10,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tripes à la madrilène dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.