Cao Lầu
Le cao lầu est un plat de nouilles vietnamien originaire de Hoi An, caractérisé par ses nouilles à la texture unique, son porc et ses herbes fraîches. Les nouilles sont traditionnellement préparées avec l'eau des puits locaux et de la soude, ce qui leur donne une texture et une saveur distinctes. Cette recette propose une version facile à réaliser à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 098 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
porc
- 500 gpoitrine de porc, avec la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 pceéchalote, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce soja foncée
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 tasseeau
nouilles
- 400 gnouilles de riz, épaisses, plates (ex. udon frais ou similaire pour la texture)
garniture
- 200 ggermes de soja
- 200 glaitue, râpé
- 0,25 tassementhe, feuilles fraîches
- 0,25 tassebasilic thaï, feuilles fraîches
- 0,25 tassecoriandre, feuilles fraîches, hachées
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 1 pcepiment, frais, tranché(facultatif)
- 50 gcouennes de porc, écrasé(facultatif)
Matériel
grand bol · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le porc : dans un grand saladier, mélangez les cubes de poitrine de porc avec l'échalote, l'ail, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue rehaussera la saveur du porc.
- 2
Faites cuire le porc : faites chauffer une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc marinée et saisissez-la sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de faire dorer le porc apporte de la profondeur au braisage.
- 3
Braisez le porc : versez l'eau en veillant à ce que le porc soit presque entièrement immergé. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 1 h
Note du chef : Le porc doit être tendre à la fourchette sans se défaire.
- 4
Préparez les nouilles : pendant que le porc braise, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une texture plus ferme et plus élastique, les nouilles peuvent être légèrement sous-cuites.
- 5
Préparez les garnitures : lavez et préparez les pousses de soja, la laitue émincée, la menthe, le basilic thaï, la coriandre, le citron vert en quartiers, ainsi que le piment frais et les grattons de porc en option.
Environ 10 min
Note du chef : Toutes les garnitures doivent être prêtes pour un montage rapide.
- 6
Montez le cao lầu : répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Garnissez d'une généreuse portion de porc braisé et d'un peu du jus de braisage riche.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque bol doit recevoir une bonne quantité de sauce savoureuse.
- 7
Garnissez et servez : répartissez les pousses de soja, la laitue émincée, la menthe, le basilic thaï et la coriandre sur le porc et les nouilles. Garnissez de quartiers de citron vert, de rondelles de piment frais et de grattons de porc écrasés si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les convives peuvent ajouter le citron vert et le piment selon leur goût.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 098,4kcal
- Protéines
- 26,9g
- Glucides
- 103,8g
- Lipides
- 68,4g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc et de nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le porc à la casserole ou au micro-ondes. Faites bouillir brièvement les nouilles de nouveau si vous le souhaitez.
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