Caponata

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez l'aubergine coupée en dés dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez-la reposer 20 minutes afin d'en extraire l'excès d'humidité.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le salage de l'aubergine aide à réduire l'amertume et l'empêche d'absorber trop d'huile pendant la cuisson.

2. 2

   Au bout de 20 minutes, rincez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide et séchez-la très bien avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'aubergine doit être parfaitement sèche pour obtenir une belle coloration et éviter les éclaboussures d'huile.

3. 3

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez l'aubergine séchée et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée, 8-10 minutes environ.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait cuire l'aubergine à la vapeur au lieu de la faire dorer.

5. 5

   Retirez l'aubergine cuite de la poêle et réservez-la.

6. 6

   Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen.

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune et le céleri, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle rapidement, donc il vaut mieux le surveiller de près.

9. 9

   Remettez l'aubergine cuite dans la poêle.

10. 10

    Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, les câpres, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et le poivre noir.

11. 11

    Mélangez bien, portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un remuage occasionnel évite que la préparation n'attache.

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre, de vinaigre ou de sucre pour équilibrer les saveurs.

    Environ 1 min

13. 13

    Garnissez de basilic frais avant de servir, si désiré.

    Note du chef : La caponata peut se servir chaude ou à température ambiante, et elle est souvent encore meilleure le lendemain.