Gâteau noir caribéen

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez les pruneaux secs dénoyautés, les raisins secs et les raisins de Corinthe dans un grand bocal propre ou un récipient hermétique.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le récipient doit être assez grand pour contenir tous les fruits et le liquide.

2. 2

   Versez le brandy, le rhum brun et le vin rouge sur les fruits secs, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.

3. 3

   Fermez le récipient et laissez les fruits macérer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à plusieurs semaines, dans un endroit frais et sombre.

   Environ 1 j

   Note du chef : Plus les fruits macèrent longtemps, plus le gâteau sera moelleux et parfumé.

4. 4

   Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 9 pouces.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fond tapissé de papier sulfurisé facilite le démoulage.

5. 5

   Égouttez les fruits macérés en réservant le liquide, puis hachez-les finement au robot culinaire ou à la main.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le liquide de macération doit être conservé, car il servira plus tard.

6. 6

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la muscade râpée, la cannelle moulue et le clou de girofle moulu.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le tamisage des ingrédients secs garantit une pâte sans grumeaux.

7. 7

   Dans un grand saladier, travaillez ensemble le beurre non salé ramolli et le sucre roux foncé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le beurre à température ambiante donne de meilleurs résultats.

8. 8

   Incorporez les gros œufs un par un, en veillant à ce que chacun soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les bords du saladier doivent être raclés au besoin.

9. 9

   Incorporez l'extrait de vanille et la sauce brunissante jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

   Note du chef : La sauce brunissante donne au gâteau sa couleur sombre caractéristique.

10. 10

    Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un mélange excessif durcit la pâte ; il suffit de mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.

11. 11

    Incorporez les fruits macérés hachés jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément dans la pâte.

    Environ 2 min

12. 12

    Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.

    Environ 3 h

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, il peut être couvert lâchement de papier aluminium.

14. 14

    Sortez le gâteau du four et versez immédiatement le rhum brun de manière uniforme sur le gâteau chaud.

    Note du chef : Le gâteau absorbe le rhum en refroidissant, ce qui ajoute de l'humidité et de la saveur.

15. 15

    Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le retourner et de le démouler.

    Environ 1 h