Carnitas
Cette recette donne un porc braisé lentement d'une tendreté incroyable, avec de délicieux bords croustillants. La viande mijote avec de l'orange et des épices jusqu'à s'effilocher, puis se fait saisir à la poêle pour une texture parfaite. Servez-la dans des tacos, des burritos ou en plat principal à part entière.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 708 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1,5 kgépaule de porc désossée, coupé en morceaux de 5-7,5 cm
- 0,25 tassesaindoux, ou huile végétale
- 2 tasseeau
- 1 pceorange, coupé en deux
- 1 pceoignon jaune, pelé et coupé en quartiers
- 6 gousseail, écrasé
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à s.origan mexicain, séché
- 1 c. à c.graines de cumin
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 tasselait(facultatif)
Matériel
passoire · écumoire · grand bol · cocotte · poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 2
Épongez les morceaux de porc et salez-les généreusement. Faites-les saisir en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces, 10 minutes au total environ. Procédez par lots si nécessaire.
Environ 10 min
Note du chef : Une belle saisie développe une saveur profonde, donc cette étape ne doit pas être précipitée.
- 3
Remettez tout le porc saisi dans la cocotte et ajoutez les moitiés d'orange, les quartiers d'oignon, l'ail écrasé, l'origan mexicain, les graines de cumin et les feuilles de laurier.
Environ 1 min
- 4
Versez l'eau et le lait facultatif, puis portez le liquide à frémissement.
Environ 5 min
- 5
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre à la fourchette.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Le niveau de liquide doit être vérifié de temps en temps, et un filet d'eau peut être ajouté s'il devient trop bas.
- 6
À l'aide d'une écumoire, transférez le porc cuit dans un grand saladier, puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.
Environ 5 min
- 7
Filtrez le jus de cuisson dans un autre saladier. Écumez la graisse qui remonte à la surface et réservez-la dans un petit bol.
Environ 5 min
Note du chef : Cette graisse réservée est pleine de saveur et parfaite pour rendre la viande croustillante.
- 8
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe de graisse réservée.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez une fournée de porc effiloché dans la poêle chaude en une couche uniforme et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré.
Environ 4 min
Note du chef : Une poêle surchargée ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire croustiller.
- 10
Arrosez le porc d'un peu du jus de cuisson filtré, retournez-le et faites cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit croustillant à votre goût.
Environ 2 min
- 11
Transférez les carnitas finies sur un plat de service et recommencez la cuisson avec le porc restant, en ajoutant un peu plus de graisse réservée dans la poêle à chaque fournée.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 708,4kcal
- Protéines
- 44,6g
- Glucides
- 9,1g
- Lipides
- 53,7g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 5,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle bien chaude avec un filet de bouillon ou d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud et de nouveau croustillant.